餐饮企业推广五常法成效与考核目标设计

为总结餐饮企业推广"五常"管理法的实际成效,设计持续改进考核目标,课题组对广西贵港市饮食服务有限公司、阳朔大师傅餐饮管理有限公司等餐饮企业推广五常管理法管理进行了持续深入地研究,掌握了餐饮企业推广五常管理法实际成效的数据和持续改进考核目标设计方案的内容,为完善餐饮行业推广五常管理法管理体系提供有益的理论依据。     

细分责任，养成员工好习惯

培养一支具有良好习惯的团以，绝不是谈谈心、说说责任心兢可以做到的事。只有细分责任、定期考核．才会培养出员工的自律行为．形成好习惯。员工越是明确他本身的责任工作就越积极主动。     

发酵糙米乙醇提取物改善3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢

探讨发酵糙米乙醇提取物(FBREE)对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响。高浓度葡萄糖加胰岛素刺激诱导3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型。不同浓度FBREE处理细胞24 h后检测培养液中葡萄糖,游离脂肪酸(FFA),甘油,甘油三酯(TG),肿瘤坏死因子(TNF-α)和白介素6(IL-6)水平。实时定量PCR检测细胞氧化物酶体增殖激活受体γ(PPARγ),CAATT增强子结合蛋白(C/EBPα),固醇调节元件结合蛋白(SREBP1c),葡萄糖转运蛋白4(GLUT4),脂肪酸结合蛋白(a P2),蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B),葡萄糖转运蛋白(GLUT-4),激素敏感脂肪酶(HSL)和TNF-α,IL-6,单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)和C反应蛋白(CRP)的m RNA表达。FBREE具有促进细胞葡萄糖利用,降低细胞内TG含量,减少FFA及甘油溢出的能力。与模型组细胞相比,高浓度FBREE(100μg/m L)处理的细胞中TG和FFA水平分别下降52.44%和37.83%。FBREE同时能减少模型细胞TNF-α和IL-6的分泌,高浓度FBREE(100μg/m L)分别抑制TNF-α(21.18%),IL-6(31.39%),MCP-1(40.09%)和CRP(41.73%) mRNA表达。此外,FBREE有效降低细胞中PPARγ,C/EBPα,SREBP1c,PTP1B,a P2和HSL的m RNA表达,上调GLUT-4m RNA表达。结果提示,FBREE能有效促3T3-L1脂肪细胞消耗葡萄糖,分解TG,减少FFA和甘油溢出;调控细胞糖、脂代谢来改善胰岛素抵抗,并降低胰岛素抵抗所致炎症水平的升高。     

广西少数民族菜肴的特点与开发研究

广西少数民族菜肴采用原生态的原料,运用独特的烹调技艺,以干香、微辣、酸鲜、脆嫩的特色口味,顺应了现代人追求绿色、健康、长寿的饮食潮流,在桂菜中独树一帜。本文对广西民族菜肴的特点及发展现状作了深入分析,并提出了开发的对策和建议。     

中小餐饮企业推广五常管理法的实践研究———以桂林市为例

为了提升管理水平,中小型餐饮企业在推广优质管理五常法方面做了有益探讨,收到了良好效果,但因自身条件所限,在推广过程中也遇到很多问题。本文以桂林市澳门酒家、泰兴野菜馆作为推广优质"五常管理法"的实践与研究对象,进一步完善了"五常管理法"的内涵,并提出了中小餐饮企业推广五常管理法的对策。     

合理分力，卫生容易

厨房的卫生需要掌握正确的方法才能事半功倍．所谓合理分力．就是将员工本人负责的卫生任务分化到工作中的各个时段来完成，     

新鲜招牌吃遍天

这是一组充满浓郁地方特色的招牌菜,虽然它的图片质量并不高,但我们可以看出,无论是选料还是制作手法,都体现着土菜的风貌。最主要的是,其中有些菜品强调当日制作当日售卖,既不提前做准备,也不会将剩余莱品留待隔天出售,自然深受顾客追捧。     

制作图集规范，提升执行力量

提升执行力不但是厨师长们的愿望,也是餐饮业老总们最迫切想解决的问题之一。为此,很多老总不惜重金委派厨师长参加各类培训,培训期间厨师长虽是“热血沸腾”,但课程结束后管理仍然是“涛声依旧”。究其原因,主要是公司需要执行的规范文件多是文字性的表达,抽象难以理解。     

“烹饪与营养学”课程中细谈长短菜心的利弊及形因剖析

正随着经济发展及人民生活水平的提高,饮食烹饪与健康理念越来越受重视,笔者从"烹饪与营养学"课程及围绕烹饪原料学知识剖析菜心的长短利弊及形成原因,虽有"抓小放大"之嫌,但它与我们平常的生活息息相关,从烹饪营养学角度,有利于指导并纠正大家今后加工菜心时的一些不科学做法,并引导大家正确加工与食用。菜心可泛指,也可以单指。泛指的菜心(花)品种就