菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ．反应条件对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白的水解液进行热反应，对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析．结果表明，反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响，特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂．温度和pH不但影响反应产物的种类，而且对产物量也有很大影响．通过感官分析得出结论，在较低的pH时产生较好的类肉风味，在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味，在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。     

仔鳗开食配合饲料的研制

仔鳗对饲料中的大颗粒极为反感,当饲料中出现直径为７０μｍ的组分时,被仔鳗摄入口中的 料有６０％以上被吐出,质构粗糙,缺乏粘弹性的饲料同样不被仔鳗接受。试验条件下,质构不同的饲料,其吐出率从２０％升高到８０％以上。以国内价廉水产动物体为主要原料,采用适宜的加工条件,制得国内第一批实验仔鳗开食配合饲料。     

植物甾醇生理功能及其研究进展

就植物甾醇中最主要的生理功能一降低血清胆固醇的研究与开发方面的历史和最新进展进行了综述，并对其作用机理、安全性评价作了介绍。     

谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液贮藏稳定性的研究

脱酰胺反应遵循假一级反应动力学,酸碱将增加脱酰胺反应的速率。结果表明,pH6.0时最稳定,表现为pH6.0时的脱酰胺反应速率常数最小、半衰期最长、活化能最大;pH6.0时,玉米黄粉蛋白和活性肽营养液的活化能分别为125.6和158.1kJ/mol;活性肽营养液的贮藏稳定性试验表明,30℃留样观察180d,谷氨酰胺水解率6.0%,85℃加速试验6周,水解率8.53%<10%,因而活性肽营养液的有效期通常可达两年。     

不同溶剂对豆甾醇富集效果比较

溶剂选择性畜集法是得到高浓度豆甾醇的常用方法。本文主要比较研究不同溶剂对于豆 甾醇的富集效果,并通过实验证明混合溶剂效果最好,四至五次分步结晶后可得到80％ 豆甾醇。     

葡萄皮红色素的示差法测定

用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。     

饲料的质量与混合均匀度、配料准确度

保证饲料的质量,满足饲养的要求是饲料厂的根本任务。经饲养试验证明,由于各批次、各样品之间的质量是有差别的,所以有时平均值虽已达到营养标准,但由于差异较大,质量较次部分使饲料报酬明显降低.其原因:一是原料成份的差异,二是饲料加工中的影响〔1〕.因此,发达国家的饲料质量标准均以饲料中某些重要成份的最低值(保证值)来反映饲料的质     

甘薯粉丝生产中添加剂对甘薯淀粉回生的影响

目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据.方法:用快速黏度仪(RVA)测定升降温过程中甘薯淀粉与各种添加剂共混体系的黏度变化来考察体系糊化和短期同生特性:用质构仪测定共混体系的凝胶强度,差示扫描量热仪(DSC)测定共混体系结晶后的To、Tp、Tc和△H来考察添加剂对甘薯淀粉长期回生特性的影响;最后评价各种添加剂对甘薯粉丝质构品质的改善效果.结果:各种添加剂的加入使甘薯淀粉的RVA参数和其相应粉丝的质构品质指标在不同程度上有所提高,其中依次明矾、沙蒿胶、魔芋胶和黄原胶为最强.多糖胶加入甘薯淀粉中使回生的混合体系在DSC温度扫描中出现一个支链淀粉熔融峰和一个多糖胶分子与甘薯直链淀粉分子重新结合引起的放热峰(87～105℃).结论:多糖胶使甘薯淀粉回生后的熔融温度或降低或升高:但同生后热焓值有所增加.出现放热峰推测为多糖胶分子在此温度下再一次熔融成自由状态,与甘薯淀粉中微量的脂质竞争,抢先参与与甘薯直链淀粉分子的重新结合,形成稳固的体系.魔芋胶和沙蒿胶按0.95:0.05的比例复配、总添加量为甘薯淀粉量的1%,能使甘薯粉丝品质接近绿豆粉丝和添加明矾甘薯粉丝的水平.     

蛋白质和肽中谷氨酰胺的HPLC定量分析

建立了肽及蛋白质中定量Ｇｌｎ 的ＨＰＬＣ 法。Ｇｌｎ 残基与双（１ ,１三氟乙酸基） 碘苯（ＢＴＩ） 反应后酸水解,生成的Ｌ２ ,４二氨基酸（ＤＡＢＡ） 用苯异硫氰酸酯（ＰＩＴＣ） 衍生化后,ＨＰＬＣ分析检测。用已知小肽和蛋白质（Ｇｌｙ ＝ Ｇｌｎ ,溶菌酶） 试验表明,回收率为９３－３ ％ ±５ ．０ ％ ～９６ ．０ ％ ±２ ．０ ％ ,精密度０－１５２８ ,标准偏差３－２２ ％ 。     

大豆胚芽异黄酮的提取分离与结构鉴定

利用柱层析法从大豆胚芽中分离到 8个异黄酮化合物 ,分别是黄豆素糖苷、大豆苷元糖苷、染料木素糖苷、丙二酰黄豆素糖苷、黄豆素苷元、大豆苷元、染料木素、染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖 ,其中化合物染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖在大豆中为新发现