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本文介绍了我国肉类食品卫生监督管理的基本法律、法规和管理机构以及当前监管失控的现状,提出了改革我国肉类食品卫生监管体制的种种设想. 相似文献
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本文从熟肉制品加工企业摆脱经营困难,调整产品结构,优化产品风味入手,引出肉制品用香精的评价项目及其基本概念,剖析了肉制品用香精评价时应该注意的问题,并介绍了低温肉制品、高温肉制品、酱卤肉制品用香精功能评价的实用技术和方法。 相似文献
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毕赤酵母表达不同拷贝数风味肽的呈味性比较 总被引:1,自引:0,他引:1
应用毕赤酵母发酵表达不同串联拷贝牛肉风味肽(4BMP、8BMP、12BMP、16BMP).分别以不含风味肽的发酵液和牛肉汤作对照,经过美拉德反应制备牛肉香精.对不同串联拷贝数的BMP制备的牛肉香精风味特性进行感官评价.结果显示:由不含BMP的发酵液制备的牛肉香精特征味不明显,总体肉香味弱;由牛肉汤制备的牛肉香精特征味明显,但强度弱;以含多拷贝BMP发酵液制备的牛肉香精肉香味和特征味明显.其中4BMP总体香味不和谐;8BMP、12BMP、16BMP牛肉特征突出,肉香味明显,且权重评分方差分析显示3种多肽制备的牛肉香精总体风味无显著性差异.所以,BMP作为基料进行美拉德反应可以提升产物的牛肉特征味和总体肉香味,而拷贝数的增加对风味的影响并不显著. 相似文献
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肉灌肠制品生产的质量控制 总被引:8,自引:0,他引:8
肉灌肠制品生产的质量控制赵伍英(天津市食品公司,300040)灌肠制品以其营养、卫生、方便、快洁、品种多样受到消费者的普遍欢迎,是人们的佐餐佳品。它在肉类制品中占有很大的比重。近几年来,各路厂家蜂涌而上,造成肉灌肠制品生产的混乱局面,一些不法分子乘机... 相似文献
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香肠类产品系指由畜禽肉经分割加工、腌制、切碎、(滚揉)、灌制、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的西式灌肠制品。由于其食用方便快捷、营养丰富,深受广大消费者的欢迎。近几年来,虽然香肠类产品品...?MoreBack 相似文献
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