膳食纤维分析方法的研究

本方对Ｒ．Ｒ．Ｓｅｌｖｅｎｄｒａｎ等人提出的冷中性洗涤剂纤维提取法（ＣＮＤＦ）作了改良，经化学分析与电镜观察表明，改良法对纤维的提取效果与原推荐法相一致。由于改良法省去了湿球磨与超声波处理阶段，因此更显得方便与实用。     

多功能大豆纤维添加剂的应用研究

由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。     

良好的天然甜味剂——甜菊甙(Stevioside)

0 引言甜菊甙从甜叶菊的叶子中提取出来的一种甜甙。该植物原产巴拉圭东北部与巴西接壤的阿曼拜山脉,野生甜叶菊早在400多年前就被巴拉圭居民用来作甜茶等。但直到1987年方引起人们的注意,1905年由植物学家Bertoni命名为Stevia Rebaudiana一直沿用至今。1955年开始人工苗圃栽培试验,1964年巴拉圭Enrigue de Gasperi从事甜     

利用蔗渣制备高活性膳食纤维添加剂的研究

利用蔗渣为原料，经先进的加工工艺可制得高活性的膳食纤维添加剂，成品中的总膳食纤维干基含量高达９１．８％，膨胀力与持水力分别为４．５ｍｌ／ｇ和５００％，生理活性好。     

大豆纤维中的多糖—多肽复合物

利用１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ溶液从大豆细胞壁物质中提出ＲＦ５，经柱层析进一步分级成ＰＲＦ５－１和ＰＲＦ５－２两种纯组分，它们均是多糖－多酚－多肽复合物。由β（１→４）糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构，主链分别通过Ｃ３和Ｃ２分支点连有Ａｒａ和ＧｌｃＡ作为测链，ＰＲＦ５－２组中在Ｃ３位还连有「Ａｒａ（１→４）Ｇｌｃ（１→」侧链。多酚类物质鉴定出其中主要的５种，分别是水杨酸，阿魏酸，香豆酸，香草酸和     

活性大豆纤维粉对面团特性及焙烤品质的影响

经过特殊处理的活性大豆纤维粉含有67.98％膳食纤维和19.57％蛋白质,是一种良好的蛋白——纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合效果取决于两种效果的相对强弱及面团本身的性质。较小添加量的活性纤维粉可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。     

香菇膳食纤维的研究（Ⅰ）──纤维的分离与结构鉴定

选用５种溶剂并结合柱层析的提纯，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维（细胞壁物质）分级成８种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和Ｓｍｉｔｈ降解等分析方法，借助于气相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作了剖析，建立了结构模型，结果表明它们大多是β－葡聚糖或由β－葡聚糖与葡糖醛酸木糖甘露聚糖组成的复合多糖。     

多功能大豆纤维对小鼠糖耐量及空腹血糖值的影响

给小鼠灌胃葡萄糖溶液（１．０g/kg）或葡萄糖与多功能大豆纤维（ＭＳＦ,１．０,１．５ＡＫ ２．０g/kg)混合液,发现ＭＳＦ可使葡萄糖耐量曲线变得平缓,并有明显的剂量－效应关系。连续４周摄入含１０％ＭＳＦ大豆纤维的饲料,可明显降低糖尿病小鼠的空腹血糖值,并改善其生长状况,但对健康小鼠的生长状况及空腹血糖值并无明显影响这说明,ＭＳＦ具有良好的稳定餐后,血糖的功能,且食用安全性高,只有糖尿病小鼠产生明显的降血糖作用 。