鹌鹑美味吃出健康

鹌鹑肉质细嫩,肌纤维短,比其它家禽更为鲜美可口,富于营养。同时又是高蛋白、低脂肪禽类食物,有“动物人参”之美誉。鹌鹑是禽类原料中的上品,在烹饪中,多以整只制作,最宜烧、卤、炸、扒,也可煮、炖、焖、烤、蒸等,若加工成小件,最适于炒、熘、烩、煎等烹调疗法。下面介绍几则具有滋补功效的鹌鹑菜。     

如皋火腿微生物菌群分析

对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味.如皋火腿菌群构成所具有的特征,为发酵工艺的改进优化,提供了理论依据.     

山药的药用食疗

山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药有两种类型，一种为普通山药，又名家山药；另一种为田薯，又名木薯。     

HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究

使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标。     

减肥食品

随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平有了很大的提高,肥胖的人越来越多,高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多,减肥健美已成为众所关注的热点。如何减肥呢?1)控制饮食:控制饮食是指限制脂肪和富含脂肪食物的摄入量,减少食物中热量的供给,而不主张饥饿疗法。进食时要细嚼慢咽,延长进食时间。在控制饮食的同时,要多吃蔬菜、水果和富含优质蛋白的食物,以维持人体的正常生理功能。蛋白质、脂肪、碳水     

传统文化下的现代餐饮

中国传统文化具有五千年历史的积淀,源远流长,博大精深。在历史发展过程中其独特的价值视角,重视和追求事物的和谐,形成了"以和为贵"的价值取向和行为方式。我们提倡的和谐社会理念便是中国人     

姜的药用食疗及其它

姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物古称畺义叫疆,又称生姜、黄姜、地辛、百辣云。姜在食用的同时有一定的药用、食疗的功效,过度食用也会产生不良反应。 (一)药用功效 姜是中药材之一,除鲜姜做药引外,还有炮姜、干姜、姜皮、炙姜、姜碳等。中医认为姜味辛性温,有发汗解表、散寒、健胃、温中止呕、温肺止咳、止痛、祛痰、助消化、利分泌解毒之功效。用于感冒风寒、呕吐、咳嗽、胀满食滞、腹泻、解毒等症。《本     

传统文化下的现代餐饮

中国传统文化具有五千年历史的积淀，源远流长，博大精深。在历史发展过程中其独特的价值视角，重视和追求事物的和谐，形成了“以和为贵”的价值取向和行为方式。我们提倡的和谐社会理念便是中国人民从古至今对“和”的追求。今天传统文化对外来文化，新的文化思想不断融合吸收，不断推动现代餐饮业的发展，在变化的环境中壮大，在“和”的思想和精神的鼓舞下，面对新问题、新事件，不断前进和谐发展。