两种酵母发酵海红果酒的相互作用研究

探究了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FY2的发酵上清液和细胞浆液对柠檬形克勒克酵母（Klockera apiculata）生长的影响,以单一菌种发酵作为对照,通过测定两种酵母不同比例混合发酵中乙醇生成量、CO2排放量及其酵母菌数量变化探索其在海红果酒发酵过程中的相互作用。结果表明,酿酒酵母FY2的发酵上清液对柠檬形克勒克酵母的生长具有抑制作用且对2 g/L的胰蛋白酶处理和70 ℃热处理敏感;混合发酵36 h后柠檬形克勒克酵母的生长受到抑制,发酵至108 h后已检测不到柠檬形克勒克酵母。     

响应面法优化乳酸菌冻干保护剂配方

以复合乳酸菌发酵果渣浸提液的副产物-乳酸菌泥为原料,以冻干粉的菌存活率(R1),单位质量菌粉活菌数(R2)为评价指标,通过单因素实验、Plackett-Burman试验、爬坡实验和响应面实验设计方案优化冻干保护剂配方.实验发现当保护剂为低聚木糖、菊糖、NaHCO3且添加量分别为14.5%、6.28%、0.92%时,乳酸菌冻干粉菌存活率为(82.87±4.28)%,与空白组相比存活率提高了68.27%,结果表明试验所得保护剂制备乳酸菌冻干粉是可行的,为乳酸菌饲料等产品的制备提供技术支撑.     

新型营养沙棘醋制备工艺研究

旨在开发一种营养型沙棘果醋的理想制备工艺.以南疆优质沙棘果为原料,新疆食醋为溶剂,通过超声辅助技术对沙棘功能成分-黄酮类化合物、维生素C和超氧化物歧化酶进行浸提,考察了食醋浓度、液固比、超声温度、超声功率、超声时间和浸提次数对总黄酮得率、维生素C(VC)得率和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响,并对浸提工艺条件进行了响应面法优化;对沙棘汁醋酸发酵过程进行了研究,将发酵沙棘醋与浸提沙棘醋进行了对比.结果表明,食醋浸提工艺适宜条件为:食醋浓度9.4g/L、液固比30∶1mL/g、超声时间40min、超声温度55℃、超声功率80w、浸提次数3次,在此条件下,浸提沙棘醋里的总黄酮、VC和SOD含量分别为35.98mg/100mL、17.85mg/100mL和121.29U/mL;而发酵沙棘醋相对较低,分别为14.72mg/100mL、5.31mg/100mL和53.99U/mL.因此,新疆食醋浸提南疆沙棘果是营养沙棘醋的理想工艺,其过程简单、易操作.