泽泻香菇保健食疗效研究

用药膳泽泻香菇掺和到饲料中分别饲喂实验性高血脂小鼠３０天和实验性衰老小鼠４０天,并分别测定其相关指标及含量。结果表明：泽泻香菇可以明显降低小鼠血清的ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－ｃ、ＶＬＤＬ－ｃ,升高ＨＤＬ－ｃ,改善小鼠的动脉硬化指数,各项指标和对照组比较均有显著性差异;泽泻香菇可明显提高血清和肝脏的ＳＯＤ活力,提高肝脏的ＧＳＨ－０ｘ活力、Ｔ－ＡＯＣ水平,降低肝脏ＬＰＯ含量作比较各项指标与对照组比较均有显著     

浅谈清炖蟹粉狮子头

清炖触粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜,因形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1000多年前,隋炀帝下扬州时,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪肉”,此菜由此流传扬州、镇江地区,成为名的淮扬风味名菜。     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪     

黑桑椹抗氧化保健功效研究

以黑桑椹水提液予老龄BALB/C小鼠灌胃45d后测定与抗氧化延缓衰老有关的生化指标.实验结果表明,黑桑椹能使超氧化物歧化酶(SOD)比活性显著增强(P<0.05或0.01);谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)活性和过氧化氢酶(CAT)活力显著提高(P<0.01);心肌脂褐素明显减少(P<0.05);过氧化脂质(LPO)含量显著降低.可见黑桑椹具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效.     

论烹饪专业理化类课程实验教学的考核

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一规划理化类课程实验的教学及考核,重视实验教学过程,强化实验技能考核,优化实验考核内容,改进考核方式,建立齐全的考核抽查制度。     

鸭血糯相关保健功效实验研究

以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）;全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（P<0.01）;心肌脂褐素明显减少（P<0.05）;肝脏过氧化脂质（LPO）明显降低,皮肤羟脯氨酸含量显著增加。证明鸭血糯提取液具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效。     

泽泻香菇保健食疗功效研究

用药膳泽泻香菇掺和到饲料中分别饲喂实验性高血脂小鼠30天和实验性衰老小鼠40天,并分别测定其相关指数及含量.结果表明:泽泻香菇可以明显降低小鼠血清的TC、TG、LDL—c、VLDL—c,升高HDL—c,改善小鼠的动脉硬化指数(AI),各项指标和对照组比较均有显著性差异(P<0.01);泽泻香菇可明显提高血清和肝脏的SOD活力,提高肝脏的GSH—PX活力、T—AOC水平,降低肝脏LPO含量,各项指标与对照组比较均有显著性差异(P<0.05,P<0.01,P<0.001).因此得出结论:泽泻香菇具有明显的调节血脂及抗氧化延缓衰老的作用.     

扬州市售蔬菜抗氧化活性与黄酮含量分析

对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH·能力、总黄酮含量的测定结果表明：藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高,豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH·能力较高,菠菜、大蒜、姜、缸豆、藕总黄酮含量较高;分析抗氧化能力与总黄酮含量的相关性表明两者的相关度较大（R^2=0．8135）。