基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析

城市旅游是现代旅游业的重要构成部分。城市旅游的发展与繁荣既需要综合运用城市其他相关功能。也要积极整合城市各类旅游资源和旅游服务接待设施。以城市旅游的视角审视美食街的发展格局,需要深入分析区位、消费、资源、社会及政策等要素构成的美食街格局形成机理。扬州案例研究表明,关食街的发展格局与城市旅游的发展要求存在一定距离,需要采取进一步的优化措施和完善对策。     

冬季滋补佳品银耳及其菜肴

冬季是一个寒冷的季节,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系,冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能“润肺滋阴”。1959年南京中医学院和江苏中医研究所合著《中药学》载:“银耳性味甘平,入肺、胃、肾三经,功用滋阴润肺,因而银耳适合冬季滋补。”     

银杏白兰地催陈的研究

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶(5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡)提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。     

铌酸锂晶体结构对电场传感器灵敏度影响分析

铌酸锂晶体光学电场传感器为全介质结构,具有宽带宽、对被测电场干扰小的优点,但其灵敏度较低。因此,分析了晶体几何尺寸对传感器灵敏度的影响机理,得出通过增加沿外加电场方向的晶体尺寸同时减少晶体横截面上沿外加电场垂直方向的晶体尺寸来提高传感器的灵敏度。使用COMSOL仿真分析了铌酸锂晶体不同厚度、宽度、长度对晶体内部电场强度的影响,得出晶体厚度从15 mm减小到3 mm和宽度从3 mm增加到22 mm时,晶体内部电场强度分别提高约5.1倍和12.3倍;晶体长度从15 mm变化到55 mm时,晶体内部的电场强度变化仅约为5%。设计并研制出晶体尺寸分别为3 mm×3 mm×42.2 mm (x×y×z),3 mm×6 mm×42.2 mm (x×y×z),6 mm×6 mm×42.2 mm(x×y×z)的三只铌酸锂晶体电场传感器,并搭建工频电场测试平台,测试得出三只电场传感器的灵敏度分别为0.243 mV/(kV·m^-1)、0.758 mV/(kV·m^-1)、0.150 mV/(kV·m^-1)。当晶体厚度和长度一定且晶体宽度从3 ...     

食物中的嘌呤及其在食品加工过程中的降解方法

文章对近些年食物中嘌呤含量分布、检测方法应用、烹饪加工嘌呤降解率、低嘌呤食物等方面进行了综述,并对其未来的发展方向进行了展望的研究。     

浅谈动物油脂的质量控制措施

动物油脂在生产及储存过程很容易出现酸价升高、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种措施来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过对已有成果和实验数据进行分析,针对原料、生产、成品三方面谈论动物油脂质量控制的方法。     

“葡萄糖充足-溶解氧浓度周期”组合控制策略强化Schizochytrium sp.S31生产二十二碳六烯酸

裂殖壶菌(Schizochytrium sp.S31)作为典型好氧产二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)微生物,其生产过程中同时维持葡萄糖和溶解氧浓度(dissolved oxygen concentration, DO)于充足水平有利于细胞快速生长和DHA的大量积累。然而,裂殖壶菌细胞若长期处于DO充足状态时,存在胞内活性氧(reactive oxygen species, ROS)易发生积累,损害裂殖壶菌生物量和DHA产量的难题。为此,该文提出一种新型的“葡萄糖充足-DO周期”组合控制策略,即通过脉冲流加葡萄糖方式将其质量浓度维持于40 g/L左右的高浓度水平,与此同时,DO控制模式则是将培养阶段等分为10个10 h阶段,每个阶段的前8 h维持DO于充足水平(>10%),后2 h维持DO于受限水平(接近于零)。结果表明,采用该组合控制策略时：(1)最大胞内ROS浓度从对照的209.37 FI/g DCW降至146.38 FI/g DCW的低水平;(2)维持代谢系数从0.026 6 1/h降至0.021 2 1/h的较低水平;(3)DHA合成所需...     

推进药膳工艺和现代烹饪科学的有机结合

药膳是以药和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食.药膳是中国传统中医药知识与烹饪科学相结合的产物,"寓医于食",既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效.