传统牦牛酸奶源高产胞外多糖乳酸菌特性及发酵性能

为了研究四川藏区传统牦牛酸奶中高产胞外多糖乳酸菌特性及发酵性能，以本实验室分离出的六株高产胞外多糖乳酸菌为研究对象，以菌株生长量、耐酸性、胆盐耐受力、渗透压耐受力和细胞表面疏水性为指标进行特性研究；以发酵酸奶的凝乳时间、持水力、酸化及后酸化能力、挥发性物质及质构等为指标进行发酵性能研究。菌株的生长曲线表明，6株菌株分别在14 h（218、276、266）、16 h（271、285、231）进入对数生长稳定期，其中编号218的菌株生长量最高，OD值为2.188。耐受性实验结果表明，菌株276具有良好的耐酸能力（P<0.05）；菌株266、218、231耐胆盐的能力较强；6株菌株均具有较好的耐渗透压的能力，其中菌株285对高渗透压的耐受性较强；菌株285和218在两种有机试剂中的疏水性均显著（P<0.05）高于其他菌株，且与十六烷的结合效果较好。发酵试验结果表明，6株菌株所发酵酸奶均在6~8 h内凝固，酸乳在冷藏期间，活菌数均保持在107 CFU/mL以上，均符合发酵剂的标准，其中菌株276的最高为3.22×106 CFU/mL；菌株218发酵制得的酸奶质构特性较好，持水力和酸化能力较其余菌株均最强，分别为60.98%和83 °T；菌株276、266抗后酸化能力较好；菌株231产香性能最优，乙醛含量为24~26 μg/mL，双乙酰含量为1.58~3.73 μg/mL，能够明显改善酸奶的风味。通过综合比较6株高产胞外多糖乳酸菌特性及发酵性能，菌株218为一株性能良好、具有良好稳定性的菌株，可作为乳酸菌发酵剂且具有一定的应用潜力。研究为利用四川藏区传统牦牛酸奶中分离出的高产胞外多糖乳酸菌在发酵乳制品的应用提供理论依据。     

水利工程监理旁站检查要点

阐述了水利工程监理人员,在水库工程施工监理过程中旁站检查的重点,和应该注意的要点工序和重点部位.     

周振坚以技服人

周振坚，湖南长沙人，国家高级中式湘菜烹饪技师，湖南烹饪协会会员。1988年至1993年，在株洲科技进修学院学习烹饪专业，并考取湘菜中三级至中一级烹饪技师。1990年至1998年，在北京现代企业管理干部学院进修酒店管理专业。2000年，晋升为国家中式湘菜高级烹饪技师。1991年，在株洲庆云股份有限公司庆云宾馆从事烹饪工作。     

加快四川水电建设的一些建议

四川省是我国人口最多的省,占全国人口的近十分之一。但长期持续缺电最严重。1991年发电量380亿kW·h,按人口平均仅有345kW·h,为全国人均585kW·h的59％,与发展较快的省市差别更大。1991年底装机容量869万kW,仅占全国总数的不到6％。 四川省2000年电力发展规划拟达到1800万kW,800亿kW·h,约占全国2000年规划总数的6％～7％,发展水平还低于全国平均水平。除已建在建水火电站外,尚缺装机330多万kW。     

GDC 2007印象记

3月7日，笔者在美国旧金山参加一年一度的GDC游戏开发者大会，短短的四天里印象纷繁，但有三点令人颇感印象深刻。其一是秩序，其二是年龄，其三便是细节之中的技术。     

健康住宅设计浅议

“健康住宅”顾名思义是处处以保证居住者生理心理健康为目的的住宅。尤其经过2003年春天一场SARS的洗礼．健康住宅更为大家所重视。笔者认为，健康住宅应该有良好的空气质量，较好的吸声隔声效果，舒适的细节设计，以及合理的尺度设计。空气质量 按室内空气污染物的来源和形态分，可把影响室内空气质量的污染物分为四种：     

用文品信奉菜品就是人品

周文品，四川省眉州市人，事厨15年，先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政，2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨，现任北京望京三苏大酒楼厨师长。     

强化风险控制体系 树立口岸餐饮典范

近年来，国内苏丹红、禽流感等食品安全事件此起彼伏，人们比以往更加重视食品的安全。如何对食品安全进行有效监控，防止出现不安全食品事件，成为了餐饮管理部门及餐饮企业的头等大事。北京机场饮食服务有限公司（BAFS）属于餐饮行业，再加上机场经营地段的特殊性——客流量大，辐射面广，如何为旅客创造美味、健康、快乐的就餐环境．就成为了饮服公司重点关注的问题．     

对我国化学工业应进行全行业石油化工技术的改造

提出对化学工业进行全行业石油化工技术改造的观点，特别强调了氮肥应转向以天然气为原料、天然气和烯烃的储运应提上日程、把聚氯乙烯作为石化改造的重点、工艺设备的国产化及重视人才等问题。