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虾头的内源蛋白酶酶解及复合酶解研究 总被引:8,自引:0,他引:8
实验对虾头内源蛋白酶酶解,以及对内源蛋白酶与A1calase2.4L、F1avourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Trypsin和Protamex的复合酶解进行了比较研究。说明利用虾头内源蛋白酶可以对虾头进行有效的酶解;A1calase2.4L及F1avouzyme与虾头内源蛋白酶复合使用后,能较大程度地提高酶解产物中游离氨基酸的含量;实验中所用的7种蛋白酶与虾头内源蛋白酶复合酶解,难以明显地提高酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量。 相似文献
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