淘汰蛋鸭肉质蛋白酶嫩化研究

对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了肌原纤维小片化指数与剪切力的相关性.结果表明：木瓜蛋白酶对鸭肉的酶解作用更强烈,达到相同的嫩化效果（即相同的肌原纤维小片化指数或剪切力值）所需的酶用量大约为风味蛋白酶的一半.嫩化后鸭肉的肌原纤维小片化指数和剪切力之间存在着显著的相关性,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的这种相关性分别为-0.965和-0.950.     

电测仪表测量不稳定的原因及防范措施

不同的环境会对电测仪表测量结果的准确性造成不同程度的影响。作为电力行业,在运用电测仪表进行有关电力线路及其它设备的测量工作时,必须要了解电测仪表在测量过程中有关影响电测仪表测量精准度的因素,进而采取相关的防范措施,降低或避免电测仪表在测量过程中测量精准度失准现象的发生。本文分析了影响电测仪表测量精准度,造成测量结果不稳定的原因,并针对各种影响因素提出了防范措施,供相关的电力企业参考。     

建筑工程中电子信息与智能化的发展趋势

本文对电子信息技术在建筑工程中的发展趋势,从电子信息技术推动质量验收高效化发展、电子信息技术推动工程管理系统化发展、电子信息技术推动工程审计便捷化发展等方面进行了说明,并对智能化技术在建筑工程中的发展趋势,从智能安全化发展、智能通信化发展、智能实用性发展、节能环保化发展等方面进行了阐述,以此来促进建筑工程的良好发展.     

超声波与氯化钙对鸭肉嫩化的协同作用

以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系。结果表明:超声波与钙离子协同嫩化鸭肉的最适条件为超声波功率300 W、钙离子浓度200mmol/L、超声波处理时间15min、超声波处理温度40℃。超声波/钙离子协同嫩化鸭肉的肌原纤维小片化指数与剪切力之间存在着显著的相关性。