排序方式: 共有33条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1.
本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响。通过微生物测定、化学指标测定、色差分析和TPA质构分析,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。实验结果表明:在发酵的24h中,乳酸菌作为优势菌显著增殖,降低了鱼肉香肠的p H,抑制了假单胞菌和肠杆菌的生长;鱼肉香肠的挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸(TBA)值在发酵过程中显著降低,氨基态氮(AAN)含量、白度、硬度和弹性显著提高,说明混合菌种联合发酵可以延缓鱼肉香肠的腐败变质和油脂氧化,有助于风味的形成和营养价值的提高,并使得产品的色泽和质地得到改善。 相似文献
2.
利用廉价的原料来优化多菌复合酸菜发酵剂的发酵培养基,以满足工业化生产的需要。综合考虑菌体生物量和产品得率两因素,在混菌发酵的基础上,采用单因素实验和正交实验优选发酵培养基中各组分的最佳用量。确定培养基的最佳组合为:玉米糖化液2.5%、豆粕水解液1.5%、玉米浆0.5%、K2HPO42g/L、MgSO40.5g/L、MnSO420mg/L,优化后发酵培养的活菌数量可以达到2.06×109CFU/mL。菌种比例为副干酪乳杆菌(L1):布氏乳杆菌(L5):凝结芽孢杆菌(B.c)=1:2.12:2.87,该比例接近本实验室确定的酸菜复合发酵剂的菌种比例。 相似文献
3.
酸菜的乳酸菌发酵作用、蛋白质分解作用以及风味形成过程赋予了产品特有的风味,因而受到越来越多人的喜爱。但是酸菜生产的季节性以及人们常年性需求之间的矛盾使得酸菜能够长期保藏显得尤为重要。但是酸菜在保藏过程中由于生物的、物理的以及化学作用使其容易腐败变质。为此,本文通过文献调研,分别从酸菜自身,外部工艺条件等角度出发,较全面地阐述了有效地延长酸菜保质期的方法,特别地强调了生物防腐剂以及拮抗微生物的应用前景。本文内容从食品安全以及市场化前景角度展望了未来酸菜腌制及保藏的发展方向,为相关领域的研究提供思路。 相似文献
4.
黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心是目前我校唯一一个部级的工程研究中心,坐落在黑龙江大学呼兰校区.中心整合了黑龙江大学分子生物学省高校重点实验室和微生物学省高校重点实验室的优势资源,由生命科学学院负责建设和管理,由微生物学专家平文祥教授担任中心主任. 相似文献
5.
响应面法优化植物乳杆菌冻干保护剂 总被引:1,自引:0,他引:1
采用响应面法对植物乳杆菌冻干保护剂配比进行优化。在单因素试验的基础上,首先利用Plackett -Burman设计法研究保护剂对响应值的影响程度,发现脱脂乳、甘油和VC 对细胞存活率的影响显著,然后利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,最后在上升最高点处由中心组合试验和响应面分析确定其最优保护剂复配比例,即脱脂乳、甘油和VC 的质量浓度分别为13.68g/100mL、1.97g/100mL 和0.20g/100mL,并通过实验测得优化后的细胞存活率为85.01%,与预测值84.85% 非常接近,植物乳杆菌含菌量为4.98 × 1010 CFU/g,而加单一保护剂时的细胞存活率最高值为52%,存活率提高了63.48%。 相似文献
7.
1大豆低聚糖成份大豆低聚糖,是从大豆中提取的可溶性糖类的总称,主要成份有水苏糖、棉子糖、蔗糖等,并含有其他微量成份,还含有右旋肌醇甲醚、半乳糖右旋肌醇甲醚等。水苏糖、棉子糖的化学结构如图1所示。因为,是在蔗糖的葡萄糖一侧a-l·6结合2个或一个分子的半乳糖分子,所以,都是非还原性糖类。在这些成份中,具有保健功能作用的糖类是水苏糖、棉子糖等半乳低聚糖;半乳低聚精不仅在大豆中存在,而在其它植物中也有分布,特别是在豆科植物中含量较多;大豆中水苏糖含量约4%、棉子糖约1%、蔗糖约5%。2大豆低聚糖的生产方法大豆低… 相似文献
8.
9.
目的:通过对面包酵母菌的生长条件进行优化来提高酵母菌的产量。方法:首先利用Plackett-Burman设计评价影响面包酵母菌生长的因素,筛选出具有显著效应的三个因素,在此基础上用最陡爬坡路径逼近最大菌生长区域后,利用响应面中心组合设计优化了显著因素的水平。结果:具有显著效应的三个因素分别为蔗糖、K2HPO4和CaCl2,三者最佳浓度分别为119·98、0·4652,0·185g/L。优化后酵母菌细胞浓度提高到4·69×108cfu/mL,比初始生物量(9·02×107cfu/mL)提高了5倍以上。结论:Plackett-Burman实验和响应面相结合的实验方法优化了酵母菌培养基,可大大提高酵母的产量,有望用于大规模生产。 相似文献
10.
本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响。通过微生物测定、化学指标测定、色差分析和TPA质构分析,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。实验结果表明:在发酵的24h中,乳酸菌作为优势菌显著增殖,降低了鱼肉香肠的p H,抑制了假单胞菌和肠杆菌的生长;鱼肉香肠的挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸(TBA)值在发酵过程中显著降低,氨基态氮(AAN)含量、白度、硬度和弹性显著提高,说明混合菌种联合发酵可以延缓鱼肉香肠的腐败变质和油脂氧化,有助于风味的形成和营养价值的提高,并使得产品的色泽和质地得到改善。 相似文献