基于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法

以6种不同品牌的鸡精调味料为研究对象,以色泽、形态、香气、鲜味和口感为评价因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测和Digi Eye数码测色系统分别对鸡精的鲜度和色泽进行定量测定。结果表明:6种鸡精感官品质的优劣顺序为4号6号1号3号2号5号。不同品牌鸡精的鲜度和色差值存在显著差异,且鲜度和色泽测定结果与模糊评判结果相一致,说明模糊数学综合评判法能有效地评价鸡精调味料的感官品质。     

中国鸡精现产业可持续发展离不开高新技术的支撑——鸡精行业高新技术研讨会在“太太乐”召开

为推进鸡精及复合调味品行业在"创新驱动,转型发展"中充分发挥高新技术引领产业,加快形成、实施行业可持续发展新战略,2012年7月21日,由中国调味品协会常务副会长卫祥云率领的中国食品行业专家一行前来上海太太乐食品有限公司进行了考察、调研,举     

建立诚信体系,全面推进和提升食品的质量与安全

推进和提升企业食品的质量与安全,企业必须以建立诚信体系为抓手,在营造良好的诚信环境下,构建诚信责任网络、实施严控把关以及行之有效的档案信用记录,科学地体现诚信机制,使企业在创新驱动,转型发展中走向可持续发展之路。     

一种新型超高压电动短路接地线夹

针对现有的短路接地线在超高压电线上使用时所存在的弊端,设计了一种基于齿轮副—螺旋副—杠杆三重增力的新型短路接地线夹紧机构,可通过内置电机及遥控操作实现线夹的夹紧与松放,还可在失控时进行手动松放。通过力分析导出了电机输出转矩的计算公式及值。该机构具有夹紧力大、效率高、安全可靠的优点,具有良好的应用前景。     

鸡肉香精的风味分析及靶向设计方法

为研发一种新品,以14种国内外不同品种、不同区域的鸡为研究对象,利用感官剖面分析法对其风味特征分别进行评价,并联用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进一步全面剖析了其挥发性风味成分,得到了鸡肉香精的香韵组成;通过靶向设计目标香精的黄金样本,采用智能调香合成器(VAS),最终调配出一款鸡肉香气纯正、鸡骨味和油脂感丰富、略有香辛料风味、同时带点清甜味的鸡肉香精。     

鲜究竟是种什么味道

正说到中国菜,且不说八大菜系和煎炒烹炸的烹饪二十八法技艺,光是色、香、味就能让我们站在食物链的顶端睥睨天下!味道可分为酸、甜、苦、咸、鲜五味,但很多人表示,无法表述鲜味这种味道。酸、甜、苦、咸,这些味道在不同的食物中都非常相似,但鲜作为与它们并列的第五种味觉,在不同食物中的感受却不一样。