关于非酶性褐变反应

许多食品在加工过程或在贮藏期间都易发生非酶性褐变反应,糖是这种反应的主要反应物质.由于此种反应的发生,往往使食品的风味、组织形态发生了改变,食品的颜色起初是黄色,然后变成红色、棕色以至黑色.食品的营养价值也遭到破坏.     

清凉饮料工厂的布局与设计类型

任何一个工厂的总体布局与设计都与该厂投产后的经济效益,例如企业的利润、投资成本费用收回期限、产品的质量等项主要指标有着密切的关系。清凉饮料的生产,在食品工业中是一个投资少、见效快、利润较大,产品经济效益较好一大类产品。 随着饮料工业的发展,清凉饮料工厂的总体布局与设计类型也有所发展,类型也有所增多,以适应产品向着规模大、速度高、质量好、成本低、竞争性强的发展趋向。为了达到上述     

从蛋白质效价决定大豆制品的最佳工艺条件

食品营养素的稳定性与其加工工艺条件关系十分密切。要得到较高营养价值的食品,研究食品加工的良好工艺,是一个很重要的课题。大豆中含有丰富的植物蛋白质,但也含有多种对人体营养吸收有障碍的生物因子,(简称抑制素)。所以,在大豆蛋白提出时,必须给予严格的热处理,破坏抑制素的生物活性。但过分地热加工又会招致蛋白质、氨基酸结构的变形,使营养价值大为降低。因而。本文提出用蛋白质效价值(PER)来查定大豆的最佳工艺条件问题。讨论了有关(PER)值的变化,初步探讨了蛋白质、氨基酸热加工时所发生的三种反应对于营养价值的影响。     

新型果汁饮料“赛德尔”的研制——对风落、残次苹果的开发利用

利用风落、残次苹果研制新型果汁饮料“赛德尔”,本文就其原料处理、果汁澄清、菌种选育及果汁发酵等技术问题作了探讨。     

焦糖色实际应用中主要问题的探讨

焦糖色是非结晶形深红褐色的胶体聚合物,不但其颜色为绝大多数人们所喜爱,且具有着色均匀、稳定等特性。深受生产厂家和商业部门的欢迎.据有关资料报导,目前它是食品诸色素中使用量最大、应用它作着色剂国家最多的—种色素.日本每年大约使用量为1.5—2万吨,美国每年使用量大约6.5—7万吨. 焦糖色的应用范围较广,如食品、饮料、医药等工业都用它作着色剂.其中主要是各种清凉饮     

LGO与GAMIT进行GPS基线解算的精度分析——以昆明市城市轨道交通框架网为例

城市轨道控制网是城市轨道建设的基础,本文介绍了昆明市城市轨道交通框架网基线解算方式和解算成果的验证方法,已确保数据质量的可靠性,为城市轨道建设奠定基础。其通过使用LGO和GAMIT两套GPS基线解算软件解算,将基线解算成果进行对比分析,得出解算结论和各软件的特点。     

果蔬制品的非酶褐变与控制途径

食品的非酶褐变作用,广泛存在于加工和贮藏过程中。其中有些食品,如果对非酶褐变控制的适当,将会产生有利于食品色泽、风味的化合物。但也有些食品,常常由于非酶褐变作用的结果,严重地影响制品的外观和风味,因此,对于果蔬制品,这种非酶褐变反应是十分不利的,     

北斗卫星用于KMCORS基线解算的精度分析

随着我国北斗卫星的发射使用,基于卫星建立的三星连续运行参考站及其应用研究也逐渐展开。解算昆明市连续运行参考站(KMCORS)中单纯依靠北斗卫星来维护的昆明市城市坐标框架及坐标基准是否能够满足要求,并对最终的精度进行定性和定量的分析,得出现在使用北斗卫星来维护参考站是可行的。     

市级工程建设项目联合测绘方法探讨

推行“联合测绘”,是实现国土规划业务融合、多规合一等工作落地的重要手段,也是当前工程建设项目审批制度改革的一个突破口和优化营商环境的重要举措,通过政府部门间的数据共享,实现一次测绘跨部门使用,降低建设工程项目的开发成本,推动测绘业务流程、技术路线的标准化.文章结合昆明市联合测绘工作开展经验,阐述了联合测绘的涵义、范围、...