原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究

以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原料选择;基本配方确定为：鸡、鸭、猪肚,其量以每500g牦牛骨搭配三种配料各60～80g为宜;为了提高骨汤钙营养价值且不影响骨汤风味,煮制时按每500g牦牛骨加入1．5～6．0mL食用醋为宜。     

变电站电能量采集系统的建设与应用

本文介绍了根据“三二一”（三层设备、二级通道和一套应用软件）模型,沧州供电公司进行的变电站电能量采集系统的规划与建设,以及在应用过程中取得的效益成果分析。     

天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用

本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.     

如何在高中信息技术教学中渗透法制教育

21世纪是个法制世界,我们每个公民都要学法、守法,国家对法制教育非常重视,特别是青少年的法制教育,全国第五个五年普法规划将少年儿童的法制教育列为重要内容,如何将高中信息技术与法制教育教学进行相互渗透与融合呢?     

浅谈PSE肉及其预防措施

当前,随着畜牧业的日益发展,多元杂交瘦肉型猪得到广泛推广.养殖追求高的饲料报酬,采用封闭式饲养模式,这对促进猪的生长,提高瘦肉率和经济效益是有利的,但在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉类品质愈来愈为人们重视.据宰后检验和上市猪肉质量调查资料显示,PSE肉检出率极高,呈逐年上升趋势.     

常压与高压加工工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究

以新鲜牦牛骨为原料,采用中国传统常压吊汤工艺与高压工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过多项理化指标、感官评价对两种不同工艺所得的牦牛骨浓缩汤品质进行了对比分析,实验结果表明,高压煮制浓缩骨汤的固形物含量、粗蛋白含量略高于常压处理(p0.05);而其它理化指标,如氨基酸态氮、蛋白质水解指数、游离氨基酸含量、胶原蛋白含量等,常压煮制均显著高于高压煮制(p0.05);常压煮制骨汤中共检测到了15种挥发性成分,而高压处理仅检出了10种,常压与高压综合感官评价得分分别为23.92与21.06,常压显著优于高压煮制工艺(p0.05)。