我国烟草真菌区系调查及霉变成因的研究

对从我国各地采集所得的105份正常和50份霉变烟草样品,做了带菌量、菌相及霉变原因的研究.结果表明,从正常样品共分离鉴定出21属82种真菌:毛霉目9种,曲霉属21种,青霉属28种,木霉2种,酵母菌3种,其它真菌19种.正常烟叶、当日产成品香烟及市售成品香烟的带菌量分别为101～103CFU/g、101～103CFU/g和102～104CFU/g.从霉变样品共分离鉴定出25属87种真菌:毛霉目11种,曲霉属25种,青霉属29种,木霉2种,酵母菌3种,其它真菌17种.霉变烟叶及市售霉变成品香烟的带菌量分别为103～107CFU/g和103～105CFU/g.同时查明,环境温度、空气湿度及烟草水分的变化是造成烟草霉变的主要原因.     

磷酸盐在面条中的应用研究

就磷酸盐对面条品质的影响进行了研究.结果表明:磷酸盐对面条的品质有很大的改善作用,六偏磷酸钠可延缓面条的褐变程度.当六偏磷酸钠添加量为0.08%,焦磷酸钠添加量为0.06%,三聚磷酸钠添加量为0.04%时复配得到的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性、韧性,降低面汤浊度,提高面团稳定时间.     

变性淀粉对冷冻面团品质的影响

着重探讨三种变性淀粉DY-DH-2、DY-DH-1、TBD-203对冷冻面团品质的影响,并进行了单因素实验和正交实验,找出了较佳的添加量.结果表明:对馒头感官评价最好的复配方案是:1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203、3%DY-DH-2.色泽最好的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1.表面结构最佳的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203.内部结构最佳的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1%TBD-203.柔软性最好的复配方案是:1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1、1%DY-DH-12.     

活性豆粉复合改良剂对面粉品质影响研究

对活性大豆粉、单甘酯及脂肪氧合酶对面粉流变学性质及馒头品质影响进行了比较研究。结果表明：添加0．5％的活性大豆粉可使面团的稳定性有所提高，面团筋力增强，且对馒头的白度、表皮光亮度、内部结构有较好的影响。     

真菌α-淀粉酶对馒头品质的影响研究

将真菌α-淀粉酶用于馒头制作,通过对成品进行感官分析和仪器测量相结合的分析方法,对馒头高径比、比容和色度等外部特性和硬度、黏性、弹性、咀嚼性和回复性5种常用于评价馒头质量的内部特性指标进行分析,研究真菌α-淀粉酶对馒头品质的影响.结果表明:真菌α-淀粉酶添加量为30 mg/kg时馒头的品质较好.     

大豆抗营养因子研究概况

大豆具有很高的营养价值,但存在其中的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的吸收和利用。本文介绍了存在于大豆中的各种抗营养因子及去除方法。     

红枣汁澄清工艺研究

为制备稳定、澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干枣经果胶酶浸提后得到红枣汁。用果胶酶、壳聚糖、硅藻土和膨润土澄清处理红枣汁,以透光率、色泽、贮藏稳定性为指标,比较其澄清效果,研究澄清工艺,并比较澄清前后枣汁的主要营养成分。结果表明:壳聚糖处理后的枣汁,其透光率可达98%以上,亮度最强,L值为51.15±0.16,贮藏一个月后浊度最低,为0.88±0.04;壳聚糖澄清处理后可溶性固形物、总糖和V_C含量保存率较高,均在90%以上。     

利用生物技术降解纤维素的研究进展

对纤维素原料的预处理、纤维素酶的作用机理、理化性质、活力测定方法、纤维素酶基因克隆、生产工程菌的选育的研究进展进行了综述.     

果胶酶高产菌株Aspergillus niger 3502的选育

采用紫外线和微波处理黑曲霉(Aspergillusniger)孢子,获得1株比出发菌株果胶酶产生能力提高2倍的突变株3502;在用正交试验优选而得的最佳固体发酵条件下,酶活力达2644u/g.     

月桂氮Zhuo酮的合成与应用

介绍了高效皮肤渗透促进剂月桂氮Ｚｈｕｏ酮的性能、合成工艺及应用，指出固－液相转移催化法是较好的生产方法。