对“减发机理研究”一文的质疑

贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。     

配合快速开关的10 kV不接地系统单相接地选线方法

10 kV中性点不接地系统发生单相接地故障时,如何快速、准确地选出故障相和故障线路,是亟待解决的问题。针对此问题,提出一种基于快速开关的故障转移选线方法。发生单相接地故障后,故障相上的快速开关检测到故障相后迅速合闸,将故障相稳定接地,从而将故障电流由故障点转移到快速开关上来。发生故障后,在快速开关合闸前后,故障相上非故障线路的零序电流均为零,故零序电流增量为零,而故障线路的零序电流在快速开关合闸前为非故障相所有线路零序电流之和,合闸后由于故障电流转移到了快速开关,使得其值变为零或者很小的一个值,故零序电流增量非常大。配合快速开关制造短路、转移故障电流,利用故障线路和故障相上非故障线路各自零序电流增量的显著差异,不仅可以比较快速、准确地选出故障相上的故障线路,切除以恢复供电,而且还可以有效解决故障点电弧重燃问题。仿真结果表明,提出的故障选线方法,可以有效提高选线的速度和准确率,对10 kV中性点不接地系统的安全稳定运行和电缆等设备的绝缘保护具有重要的实际意义。     

豆瓣在西餐中的运用

随着当今餐饮消费的多元化需求,那些融合了中西文化和风味特色的菜肴也越来越受大家欢迎了。作为一种饮食消费的新时尚,这种融合美食的概念最初是以西方的烹饪理念和方式去演绎东方的菜式,后来才变化为将世界各地不同的原料、香料和烹饪技术加以融合,从而使不同风味的原料在口感上达到完美。这里,四川烹饪高等专科学校食品科学系的“豆瓣在西餐中的应用研发课题组”,将中国川菜调料当中的灵魂——“豆瓣”来了一番尝试性地运用,继而创出了一系列的“融合美食”。     

食品成分加热变化及影响

在烹饪中,原料制熟可通过加热或不加热的方式进行,而加热是最常用和最方便的方法.加热能使食品成分很容易地发生各种理化变化,而且,只要加热得当,就能使食品成分在安全性、营养价值、感观质量等三个方面均达到理想的效果.下表即是一般食品成分加热变化的情况.……     

食品成分加热变化及影响

<正> 在烹饪中,原料制熟可通过加热或不加热的方式进行,而加热是最常用和最方便的方法。加热能使食品成分很容易地发生各种理化变化,而且,只要加热得当,就能使食品成分在安全性、营养价值、感观质量等三个方面均达到理想的效果。下表即是一般食品成分加热变化的情况。 从下表可看出,食品加热变化的结果并非都能在安全性、营养价值     

豆瓣在西餐和西点中的应用调查

豆瓣（豆瓣酱）是由蚕豆（胡豆）、红辣椒、盐等为原料，经过发酵等工序酿制而成的一种酱状复合调味料。豆瓣的种类很多。有甜豆瓣和辣豆瓣两大类。按生产工艺和产品特点又可分为传统型辣豆瓣、佐餐型辣豆瓣、熟料型豆瓣三种。豆瓣已经成为川式调味料的一个重要品种。仅以郫县豆瓣为例，2004年总产量高达5000多万公斤。产值接近10亿元。但从豆瓣使用来看。目前。豆瓣还主要应用在川菜中。在川菜以外的中国菜中使用较少。在西餐西点中使用更少。为了更加详细地了解豆瓣在西餐西点中的应用情况，笔者于2006年2～4月对成都地区具有代表性的星级酒店、西餐厅、西式快餐厅和大中型西点企业等餐饮企业使用豆瓣的情况进行了调查。具体情况如下。