碘与淀粉的相互作用及在Vc分析中的应用

本文探讨了碘与淀粉的相互作用以及碘－淀粉显色体系的稳定性。结果表明：在碘量一定时，体系的吸光度随淀粉用量的增大而增大，最后趋向稳定；在淀粉量一定时，体系的吸光度随碘用量的增大而增大，最后亦趋向稳定。碘－淀粉显色体系很不稳定，吸光度随时间呈比较明显的下降趋势，但加入复合表面活性剂可以使显色体系的稳定性大大提高。在上述结果的基础上，我们建立了测定Ｖｃ的新方法，此法具有简单、快捷、试剂易得、灵敏度高以及对浑浊试液不必分离即可直接测定等优点。该法的灵敏度为０．２５μｇ／ｍｌ，对１μｇ／ｍｌ的Ｖｃ试液进行平行测定，１０次平行测定结果的相对标准偏差为８．８６％，加标回收率为９０．５％－９３．６％，用于番石榴汁饮料中Ｖｃ的测定，结果满意。     

黑豆皮红色素的研究

本文研究了黑豆皮红色素的提取方法以及ｐＨ值、光、氧、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明，黑豆皮红色素耐光、耐热、Ｃａ（２＋）、Ｃｕ（２＋）、Ｚｎ（２＋）等金属离子对该色素有保色、增色作用，是一种较为理想的、具有货架寿命的食用天然色素．     

肥胖产生的生物化学基础

本文综述了引起人体肥胖的主要因素及生物化学基础，并提出了对肥胖人的治疗方向和预防措施。     

EDTA对藏花素的稳定效应

对藏花素的稳定性进行了一系列研究,实验证明,加入稳定剂EDTA—Na_2的藏花素能获得可靠的稳定效果,即使在其原来不适介质中也能有较好的稳定性,使之应用范围扩大,提高了使用价值。     

黑米主要营养素分析与黑米饮料的研制

黑米,亦叫墨米。古时人们常以此作为珍贵食物进贡皇府食用,故黑米也叫“贡米”。黑米含有丰富的营养成分和特殊的药物成分,具有补