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大豆脂肪氧化酶凝胶电泳分析研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文介绍利用SDS电泳、簿层等电聚焦电泳技术及激光光密度计扫描分析大豆脂肪氧化酶的方法,其中薄层等电聚焦电泳技术具有准确、快速、分辨率高的特点,并应用于53份大豆资源LOX同功酶缺失体的鉴定以及激光扫描定量测定酶带峰值面积,为在我国开展大豆脂肪氧化酶研究提供了鉴定技术。 相似文献
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大豆加工产品在食品工业中的角色 总被引:3,自引:0,他引:3
大豆是重要的植物蛋白和脂肪的营养来源,它不仅含有丰富的蛋白和脂肪,而且富含各种有益的生物活性物质,如:大豆脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂、异黄酮、皂甙、磷脂、低聚糖等。本文综述了大豆在食品加工工业中的各种营养加工作用,以加强人们对大豆的营养特性的重视。 相似文献
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大豆异黄酮含量及影响因素的评价 总被引:28,自引:1,他引:28
大豆栽培品种中,异黄酮含量具有明显的遗传差异。其遗传具有数量性状遗传特点,受一个主效基因和多个微效基因控制。异黄酮含量与地理环境中的纬度和海拔高度呈正相关,与经度呈负相关;与平均气温和降水量呈负相关,与日照时数呈正相关。光照可明显促进大豆幼苗特别是叶片中异黄酮的积累;在高水肥条件下,种子中异黄酮含量有降低的趋势;大豆种子随储藏时间的增加,异黄酮含量逐渐降低;随发育时间的增加,异黄酮含量逐渐提高。 相似文献
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