无稳定剂悬浮液进样——火焰原子吸收光谱法测定菠菜中的锌、锰、钾、钙

在无稳定剂条件下直接用蒸馏水制成菠菜样品的悬浮液,用SrCl2和CsCl消除相关干扰,在磁力搅拌下进样,应用标准曲线法在同一溶液中利用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定Zn、Mn、K、Ca等4种元素含量。结果表明,菠菜中富含Zn、K、Ca及Mn。以无刺种菠菜叶样品为例,详细研究了干扰及其消除的条件,考察了方法的准确度和精密度。试验表明,在选定的条件下,菠菜中各元素间相互不干扰测定。方法的加标回收率在90.5%~101.5%之间,相对标准偏差在0.2%~1.1%之间(n=3),测定结果准确可靠。     

火焰原子吸收光谱法测定污水处理厂污泥中Pb、Cd、Cr、Ni含量

采用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定污水处理厂污泥中Pb、Cd、Cr、Ni的含量。研究了灰化温度、灰化时间、消解加酸量对不同金属吸光度的影响。在最佳工作条件下,4种元素标准曲线相关性较好(r=0.997 0～0.999 8),样品加标回收率为96.0%～106.5%,测定结果准确可靠。得出了不同季节生活污泥中Pb、Cd、Cr、Ni含量变化规律。     

花生纳豆的研究及风味改良

纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究首先从纳豆的工艺入手,原料上添加了花生,并且对原料的浸泡时间、蒸煮时间、接种量、发酵时间进行了优化,然后添加调味料调制成蒜蓉口味的纳豆。研究表明:浸泡时间22h、121℃蒸熟40min、接种15%种子发酵液、35℃发酵24h制作出的原味纳豆口感最佳,粘多糖和氨基态氮含量最高。将原味纳豆中添加1.0%食盐、2.5%蒜蓉、0.5%孜然茴香(6∶4)混合物,制得口味极佳的蒜蓉口味纳豆。     

NaPn（n=1～9）团簇结构和稳定性的研究

在前人所研究的磷团簇基础上设计出NaPn（n=1～9）团簇的各种结构模型,并在B3LYP／6—311G（d）水平上对它们进行优化和频率分析,得到NaPn（n=1—9）每种团簇的各种稳定结构,并对每种团簇的最稳定结构进行二阶能量有限差分分析。结果表明：与纯磷团簇相比,NaPn（n=1～9）团簇的对称性与稳定性都有所降低;n=3,6时NaPn（n=1～9）团簇的最稳定结构存在幻数结构,它们在所有NaPn（n=1～9）团簇中最稳定。     

风味纳豆的研制

纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究以原味纳豆为基础,添加食盐、大蒜、孜然、茴香、辣椒、花椒等不同的调料,调制出蒜蓉口味和麻辣口味两种更适合中国人口味的风味纳豆。蒜蓉味纳豆的调料添加种类和添加量为1.0%的食盐、2.5%的大蒜蓉以及0.5%的以5∶5比例混合的孜然茴香混合调料。麻辣味纳豆中添加的调料和添加量为1.0%的食盐、2.0%的辣椒以及0.5%的以6∶4比例混合的花椒茴香混合调料。     

如何提高食品分析实验的教学质量

食品分析实验是一门应用性非常强的专业基础课,为了提高学生学习的积极性和主动性,增强动手能力和科学研究能力,对传统的教学内容、方法和考核方式进行了改革,有力地促进了教学质量的提高,取得了良好的教学效果。     

在培养“应用型”人才模式下谈《食品营养与卫生》教学改革

食品营养与卫生是一门理论性和应用性非常强的学科,是食品科学与工程专业的一门基础课。为了达到培养"应用型"人才的目标,改革教学,提高学生学习的积极性和理论应用于实践的能力。