果胶的制备、性质及应用

本刊第21卷第4期第195～203页“卡拉胶的制备及应用”一文介绍了可与明胶混用或取代明胶的多糖类海藻胶。这里,编辑部信息组再向读者介绍一种在食品工业中广泛使用的性能与明胶相近的多糖类植物胶——果胶,供读者们在研究开发工作中参考。     

明胶在食品中的应用 (三)主菜及其他

3 主菜（Main disk） 3．1（法国）炖鸡配红酒慕司（Coq au vin with red wine mousse） 约2公斤的小公鸡1个，切成片； 1根胡萝卜，1根芹菜，3瓣大蒜，1个洋葱，去皮并切成丁；     

明胶的溶胶级分

明胶凝胶中含有非凝胶组分——溶胶级分,它极大地影响着明胶的理化性质与应用性能,它在产品明胶中的含量与制胶工艺密切相关。溶胶级分主要来源于胶原中α_2链的降解。调控工艺操作可以调节明胶中的溶胶级分含量。对溶胶级分开展深入的研究,就可能开发出具有功能性的低分子量明胶。     

网络测井时代即将到来

测井地面采集系统的更新换代从数字时代(1962年开始)到数控时代(1976年开始)经历了14年，从数控时代到成像时代(1990年开始)又经历了14年。如果这是测井地面系统发展的规律的话，那么第五代测井——网络测井时代即将到来。事实上，国外各大测井公司已经开始研制和试验网络化测井地面系统。     

前景广阔的“激光钻井”

美国“亚力山大油气通讯”(Alexander′sOil&GasConnection)杂志追述了石油钻井中的激光钻井技术起源。1998年2月2 4日,由美国气体研究院、美国空军、美国海军联合发起了一个研究计划,即“激光钻井”,这是将美国军方的“星球大战”技术转化到民用工业应用系列项目的一个内容。这项计划预计5年时间,耗资60 0万美元,研制目的包括激光钻井与完井,其直接研制产品是一台激光钻机。激光钻井有两种激光发生器。一是利用化学的氧化碘激光发生器(COIL) ,这种发生器最初是美国空军用于跟踪和击毁敌方导弹的激光武器。这种激光器所具有的波长与振幅…     

斯仑贝谢公司推出新型核磁共振测井仪

据2 0 0 4年5月号《石油技术》杂志报道,斯仑贝谢公司已经开发出新一代电缆核磁共振(NMR )测井仪———磁共振专家(MRX)。在一趟测井中,该仪器有一个偏心工作模式,传感器按梯度磁场设计,可以在多个探测深度按多个频率进行测量。仪器有多个天线,主天线专门用于泫体特征描述,两个高分辨率天线产生岩石质量和储层产能数据,对储层总体经济状况进行评价。新仪器测量数据可直接用于岩石物理分析和测井解释,确定含油/水饱和度、总孔隙度有有效孔隙度、总的束缚水体积、原油和盐水横向驰豫时间分布、以及经过油气校正的Timur Coates渗透率。这些…     

明胶在食品中的应用(二)开胃菜与小菜

1开胃菜（Appetizer）： 1．1（德国）芹菜冻配酸奶沙司（Jellied leek with yogurt sauce） 11/2 份芹菜,然后斜切,洗净,并将水滴干;     

SPC与企业质量管理

ＳＰＣ是什么？ＳＰＣ为什么可以降低企业次品率、提升产品质量？为什么越来越多的企业采用ＳＰＣ进行质量控制？有什么简便而有效的工具可以使企业轻松使用ＳＰＣ进行质量控制？本文拟对以上问题作简单论述．一、ＳＰＣ简介 统计过程控制（Ｓｔａｉｓｔｉｃａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｃｏｎｔｒｏｌ）,简称ＳＰＣ,是一种借助数理统计方法的过程控制工具。在企业的质量控制中,可应用ＳＰＣ对质量数据进行统计、分析从而区分出生产过程中产品质量的正常波动与异常波动,以便对过程的异常及时提出预警,提醒管理人员采取措施消除异常,恢复过程…     

工艺条件对鳐鱼皮明胶性质的影响

本文研究了某些工艺条件(浸灰浓度、提胶溶液pH、提胶温度和提胶时间)对鳐鱼皮明胶的提取产率和性质质量的影响。提胶最优化条件如下:将皮置于浓度为1.5%(w/v)氢氧化钙的浸灰溶液中浸灰,以3倍水(pH6.0)于50℃下进行提胶,经活性碳(250~350目,3%)处理后过滤,冷冻干燥。用最优化提胶条件制得的鳐鱼皮明胶的功能性性质是:凝冻温度,16.12℃;融化温度,19.30℃;等电点,6.45;浊度,6.98。     

食用明胶的营养价值及明胶食品

至2006年12月,《明胶科学与技术》将迎来出版第100期的日子。在这100期中,在明胶专业科技人员与行业内外热心的广大作者的积极支持下,《明胶科学与技术》就明胶科学、技术与应用等方面发表和刊载了大量论文与著作,对明胶专业的学术和技术交流作出了重要的贡献。在这值得纪念的时刻,我们已经就骨胶及设备作了一个简略的小结(明胶科学与技术2005,25(4):173~182;2006,26(1):6~17)。这里,我们继续就食用明胶的营养价值及其应用问题,并结合在我刊发表过的有关著作作一概括的介绍,这也许对明胶及食品行业有一定的参考价值。