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微生物防腐剂的研究与应用 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> 近年来,崇尚健康的消费者对“过于精细加工”和“使用化学防腐剂”的食品,愈来愈失去兴趣,并开始将注意力转向纯天然或尽可能天然的食品。因此,食品加工的趋势将是以尽可能少的人为加工,以及不采用化学防腐剂的生产方法。但是,食品大都存有活性微生物细胞和腐败菌,若不经过相当程度的加工处理,如高温加热灭菌、干燥处理或使用化学防腐剂等,在适宜的条件下微生物便有机会繁殖,在一定情况下会使食品的消费安全性下降,甚至丧失其可食性。 微生物包括细菌、酵母、霉菌和病毒,通过各种途径污染食品,其在加工 相似文献
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高压处理对乳及乳制品加工的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
本文介绍近年来高压技术在乳及乳制品生产中的研究与应用情况,特别在液体扎的杀菌、干酪和黄油的生产和酸乳类制品的质地方面的作用。 相似文献
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牛磺酸益智保健消毒牛乳的研制 总被引:2,自引:1,他引:1
本文对牛磺酸在消毒牛乳中使用的相容性、分散指标、生产工艺和成本进行了研究。结果表明,牛磺酸作为益智保健因子完全可以在消毒牛乳中使用与推广、工艺简便,成本低廉。 相似文献
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宣化牛奶葡萄贮藏过程中生理品质变化及货架期动力学模型 总被引:1,自引:0,他引:1
以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型。结果表明,在不同贮藏温度条件下宣化牛奶葡萄的质量损失率、褐变指数和相对电导率均随贮藏时间(0~8 周)的延长而增加,可溶性固形物含量降低。变化遵循一级反应动力学方程,Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和-1 ℃条件下贮藏时货架期的预测值和实测值之间误差不超过±10%,表明该模型可以快速可靠地预测-2~8 ℃条件下贮藏宣化牛奶葡萄的货架期。 相似文献
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