固态食品吸湿滞后现象的形成机理

同其他具有多孔结构的物体一样,多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象,即吸湿与解吸的路径不同,在吸湿等温线的的中部形成一个环,形状如图1所示。因此,严格说来,食品吸湿等温线不是状态曲线,而是过程曲线。     

氨基酸互补作用存在的判别标准及互补的优化

<正>某些蛋白质混合食用比单独食用营养价值要高,这种现象被称为氨基酸的互补作用(以下简称互补作用)。互补作用早已被动物实验所证实,但是应用并不太广泛。因为不是所有的蛋白质以任意比例混合都有互补作用,所以人们自然会问:随意取几种蛋鱼质混合,怎样知     

凝胶多糖胡椒酸酯的合成及表征

以胡椒碱和凝胶多糖为原料,在羰基二咪唑的作用下合成了凝胶多糖胡椒酸酯,并用FT-IR、1HNMR和13CNMR进行了结构表征。     

平衡状态下固态类食品吸湿等温线的拟合公式

本文根据食品吸湿等温线的基本特征,以B、E、T公式为基础,经改进获得了一个经验公式,此公式能在相对湿度0~0.9甚至更宽的范围内与食品吸湿实测数据很好地拟合。     

内插法测定水分活度的动力学分析

内插法(又称为康威皿法)测定水分活度,虽不如其他方法如微晶纤维素法、压力计测量法(VPM法)等方法测量准确度高,但由于所用仪器简单,操作方便,因此仍普遍应用于实验室中。     

论加权评分法

本文证明了加权评分法与使用普通矩阵乘法算子,结果向量进行加权处理的模糊数学综合评判法具有相同的评判结果,从而说明加权评分法实质上是模糊数学综合评判方法之一。本文还从感情因素的影响,重分问题、评判质量级别的划分以及评判结果包含的信息量四个方面给出了加权评分法的评价。     

关于模糊数学综合评判食品感官质量方法的讨论

《食品科学》1987年第10期刊载了朱余尧、郭志端的文章“应用模糊综合评判进行食品感官质量评价的实施报告”(以下简称《报告》),这篇文章把模糊数学综合评判法在食品 ...     

应用比较矩阵法确定食品评比指标的权重

本文简要介绍了比较矩阵法的建立及其特征向量的求解方法,并首次将此方法应用于肉制品质量指标的排序。在质量指标较多的情况下,它是一种较好的方法。