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化学工业
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1.
pH和Fe~(3+)对番薯紫色素稳定性的影响研究
郑成
张新强
杨联锋
凌剑辉
毛桃嫣
周勇强
《应用化工》
2008,37(5):526-529
研究了番薯紫色素稳定性及其变色反应机理,选择了辅色剂和护色剂来增加其显色效果和稳定性。结果表明,pH值和Fe3+是引起番薯紫色素变色和褪色的主要原因;EDTA-2Na有护色作用,Fe3+有辅色作用,两者协同作用能够增加其显色和稳定性,当两者浓度比为0.5∶1时,协同效果最好,增色率达到37%,转化率降低了32.2%。
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