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以燕麦为原料,加入甜酒曲进行发酵,通过对燕麦发酵过程中还原糖、有机酸、游离氨基酸、脂肪酸及挥发性化合物进行测定,探究了燕麦发酵前后营养成分与风味物质的变化规律。结果表明,甜醅还原糖、有机酸和必需氨基酸含量分别为19.57 g/100 g、5.03 g/kg和56.60mg/100 g,分别比燕麦增加了4064.0%、1996.0%和196.0%。亚油酸和油酸含量分别增加了26.82%和32.95%。甜醅共检出了43种风味物质,醇类和酯类物质种类和含量比燕麦均显著增加,醇类和酯类是主要的风味物质,二者相对含量高达57.86%。甜醅不仅改善了燕麦的风味、口感,而且增加了其营养价值,是一种极具市场潜力的健康发酵食品。 相似文献
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AP1000三代核电中主蒸汽、主给水贯穿件组件的安装精度与焊接性能等都有严格的要求,其中膨胀节与焊接环间的焊缝部分分布于屏蔽墙套筒间,焊接空间狭小,为避免膨胀节的切割,减小现场安装周期与控制组件精度。为此,对组件施工逻辑、狭窄空间焊接等进行分析研究,最终使得贯穿件组件的安装满足设计要求,节约了现场施工周期。 相似文献
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文章通过对目前科技馆展品现状的分析,找出展品设计所存在的缺陷,并结合自身多年在科技馆的工作实际,对如何实现展品创新给出了具体建议。 相似文献
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目前市场上已形成以飞腾、龙芯、申威等为代表的国产处理器,但是对其的可靠性研究还比较少.为研究国产处理器的可靠性水平,文中以FT1500A/16处理器为例,针对其最小系统通用模块,基于可靠性维修性保障性工程软件(CARMES),采用经典可靠性分析方法——故障模式、影响及危害性分析(FMECA)方法对飞腾通用模块开展可靠性... 相似文献
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燕麦发酵过程中微生物、理化指标及活性成分变化规律 总被引:1,自引:0,他引:1
以燕麦为原料,加入甜酒曲发酵,研究燕麦甜醅发酵过程中微生物、理化指标及活性成分的变化规律,为控制甜醅发酵过程和判断发酵终点提供技术参数。结果表明,随发酵时间延长,产物pH值明显下降,最低降到4.73,总酸含量显著上升,最高达4.84 g/kg。48 h时,米根霉数量、还原糖含量、氨基酸态氮含量和淀粉酶活力均出现峰值,分别为1.35×104CFU/g、220.3 g/kg、352.0 mg/kg和78.83 U/100 mg,感官评分达到最大值96.50分。整个发酵过程,甜醅中β-葡聚糖和总皂苷含量无明显变化,黄酮含量由251.2 mg/kg减少至179.00mg/kg,而多酚含量呈现上升趋势,由最初233.6 mg/kg升至505.2 mg/kg,36 h后趋于稳定。大分子燕麦蛋白被显著水解,小分子蛋白逐渐生成。 相似文献