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肉类制品保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
吴永年 《中国食品与畜产科学》1999,6(6):274-275
随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。 相似文献
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低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践 总被引:8,自引:1,他引:7
本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术,着重报道了作者近十年在这方面所做的部分工作和研究成果. 相似文献
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硝酸钠在不同条件下对香肚的发色效果 总被引:1,自引:1,他引:0
<正>肉类及其制品的色泽是衡量其质量的重要因素之一,它极大地影响到消费者的购买欲望.通常情况下,人们总是喜欢鲜红(鲜肉)或深红(又称玫瑰红色,如腌肉),认为这是新鲜和高质量的标志.各肉品生产经营者也千方百计地寻找正确完善的发色途径,以增加产品的市场竞争力.本试验探讨了在几种条件下硝酸钠(国内常用发色剂)对香肚的发色效果,以供大家参考. 相似文献
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为修订国家卫生标准 ,对中式香肠 (腊肠 )、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查 ,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的 2 32样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测 ,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤ 2 5 %修订为≤ 30 %。食盐含量由≤ 9%修改为≤ 8%。亚硝酸盐由≤ 2 0mg kg修订为≤ 30mg kg ,取消酸价 ,由过氧化值替代 ,建议值为≤ 1.0 %。丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论。因有亚硝酸盐指标 ,所以不再采用硝酸盐指标。本研究结果已上报申请国家标准 相似文献
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板鸭(咸鸭)国家卫生标准(南京式板鸭部分)的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为制定板鸭(咸鸭)国家卫生标准,对南京市的板鸭生产过程进行了调查,对上市板鸭随机抽检,并研究了板鸭在保存过程中的变化。结果表明:板鸭的主要危害因素是脂肪的氧化酸败,表现为感官上色泽变黄,产生哈喇味。酸价、过氧化值与感官变化之间存在极显正相关关系,而丙二醛则无此关系。水份可影响到产品质量的变化,建议列入特定“标准”中。根据调研结果并遵照“制标”原则,各项指标的建议制定值为:酸价≤1.6mg KOH/g;过氧化值≤1.8%;水份≤48%。 相似文献
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高温条件下高水份腌腊制品保鲜技术研究 总被引:2,自引:1,他引:1
吴永年 《中国食品与畜产科学》1998,5(1):30-31
用干腌或干湿混合腌制,大腿注射液,浸泡保鲜剂,凉晒成熟 进行除氧包装可使高水分低盐份腌腊制品-南安板鸭存放279天,不腐败、不氧化、不霉变和不生虫。如用部分替代剂替代腌制用食盐可以减少成品食盐的含量,降低成度。 相似文献
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吴永年 《中国食品卫生杂志》1990,(3)
皮蛋生产现状及存在问题我国皮蛋生产经过近600年的不断改进,配方、生产工艺和规模有了很大发展。目前国营、集体和个体生产齐头并进,生产工艺各异,皮蛋品种较多,给卫生监督管理提出了许多新的课题,现将这方面情况简要介绍如下: 相似文献