酶法提取葡萄籽中蛋白质的工艺研究

以葡萄籽为原料,采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,探讨酶用量。料液比,提取温度,pH值,提取时间等5个因素对葡萄籽蛋白质提取率的影响。正交试验结果表明,在葡萄籽蛋白质的等电点pI=3．80时,各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为：浸提温度〉料液比〉pH〉浸提时间。木瓜蛋白酶提取葡萄籽蛋白质的最佳工艺条件为：浸提时间40min,料液比1：20（g／mL）,pH7．00,浸提温度40℃,酶用量0．8000g,在此最佳工艺条件下,葡萄籽蛋白质的提取率可达89．94％。