生物转化及化学合成蔗糖酯的物化性能

生物转化与化学合成的蔗糖酯合成方法不同,其物化性能有差別。我们测定了它们表面张力、界面张力、CMC及乳化、助溶、泡沫性能,并论述它们表面活性。     

醇母菌槐糖脂的化学结构和界面性能

当球拟酵母菌培养于碳水化合物、植物油或正烷烃中,能分泌出大量体外糖脂。经柱层析和簿层层析分离纯化后,借助于负离子化学电离质谱以及1H、13C核磁共振谱测定其结构,它是一个含一个双键的17一羟基十八酸的槐糖內酯。此糖脂及其化学改性的产物可明显降低表面张力及水与十六烷之间的界面张力。它们还具有良好的乳化性、增溶性及一定的发泡性能。