苹果酒的香气(综述)

苹果的香气由几十种甚至上百种物质构成，这些香气物质主要来源于原料苹果中固有的挥发性香气物质和苹果酒发酵过程中酵母的代谢产物。苹果原料中主要是一类香气物质；发酵过程中产生的主要是二类香气物质。影响香气物质生成量的因素有：原料、酵母菌种、发酵工艺、苹果酸一乳酸发酵。（孙悟）     

小型实验室干燥动力学测试系统设计

对流式风洞干燥实验台是进行干燥基础与技术应用研究的必备实验装置。针对闭式循环、自动参数检测及数据采集等试验台必备功能,对小型实验室干燥动力学测试系统进行了工艺及装备设计,用于测量干燥动力学曲线和平衡数据。该系统可对干燥过程中干燥介质的温度、流量、湿度及物料的湿含量等参数进行在线测量与记录。     

苹果酒香气的论述

从来源角度，对苹果酒的香气进行了探讨，论述了苹果酒来自于原料中的固有香气(一类香气)，以及发酵过程中产生的香气(二类香气)。并且，展望了一下我国苹果酒的未来。     

生料发酵技术的应用研究进展

简要回顾了生料发酵酿酒的历史进程 ,并阐述了生料发酵的机理及其在食品等工业中的应用 ,并对生料发酵的发展进行了展望     

《干燥技术》近期目次

经国际著名专家Arun S.Mujumdar教授引荐,本刊与国际著名期刊《干燥技术》已达成互通信息协议,本刊将在每期刊登《干燥技术》的近期目次(中英文对照),供读者检索资料时参考。     

《干燥技术》近期目次

经国际著名专家Arun S．Mujumdar教授引荐,本刊与国际著名期刊《干燥技术》已达成互通信息协议,将在每期刊登《干燥技术》的近期目次（中英文对照）,供读者检索资料时参考。     

苹果酒中高级醇生成的研究

通过单因子试验及正交试验,研究苹果酒酿造过程中苹果汁初始pH值、发酵温度、酵母接种量、加(NH4)2H PO4量等不同因素对高级醇生成的影响。研究发现,外加氮源、较低的pH及发酵温度对高级醇的生成都有很好的抑制作用,确定在实验条件下,高级醇生成量最低的酿造工艺:发酵温度20℃、酵母接种量为0.10%、加(NH4)2H PO4量为200m g/kg、苹果汁初始pH值为3.3。     

谷芽大枣汁饮料的研究

以谷芽、大枣为主要原料,通过对谷子、大枣的前处理制成谷芽大枣汁饮料的加工工艺进行探讨,并在单因子试验的基础上采用复因子、正交试验,对影响饮料品质的主要因素谷芽、大枣、蔗糖的配比及辅料、稳定剂的添加量进行分析研究。结果表明:最佳配方为谷芽添加量6%、大枣添加量0.5%、蔗糖8%及复合型稳定剂0.1%。     

干燥技术（2006年，24卷第6-9期）

经国际著名专家Arun S. Mujumdar教授引荐,本刊与国际著名期刊《干燥技术》已达成互通信息协议,将分期刊登《干燥技术》2006年、2007年的各期目次(中英文对照),供读者检索资料时参考。     

桑葚发酵酒的工艺研究

研究了经灭菌处理的桑葚原果汁生产发酵酒的工艺 ,通过加糖试验、桑葚汁与苹果汁混合发酵试验 ,结果发现 ,每 1L桑葚酒中添加白砂糖 14 0 g ,可以有效地增加桑葚发酵酒的酒精度 ;按 7∶3的比例将桑葚汁和苹果汁混合 ,可以有效地降低成本并且较好地改善风味