氧化玉米多孔淀粉的制备及其性质研究

以普通玉米淀粉酶法制备的多孔淀粉为原料,利用次氯酸钠创建碱性反应条件制备氧化玉米多孔淀粉。结果显示,当pH值为10,次氯酸钠5%、反应温度45℃、反应时间3 h,羧基含量达到了0.92%,亚甲基蓝吸附量达到了22.66 mg/g。通过扫描电镜观察显示,氧化玉米多孔淀粉在反应后表现粗糙度增加,但是傅里叶红外光谱中并未出现新的吸收峰,相比玉米多孔淀粉,氧化玉米多孔淀粉的峰值温度、起始以及终止糊化温度、焓值均有所下降,同时两者的晶型并未发生变化,均为A型。     

湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究

以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质。研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%。扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低。     

激光共聚焦扫描显微镜在淀粉研究中的应用

激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)具有图像清晰、特异性高、敏感性强、三维重建、空间定位、精确定量、断层扫描等优点,本文介绍了CLSM的工作原理和性能特点,还着重介绍了其在淀粉研究中的应用,得出CLSM是淀粉研究中的一个强有力的工具,将会在淀粉研究的各个方面得到广泛的应用.     

湿热处理蜡质玉米淀粉消化性研究

主要研究湿热处理对蜡质玉米淀粉消化性影响,通过测定不同处理条件下快消化淀粉,慢消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性。研究结果表明,随水分含量、处理温度升高和处理时间延长,蜡质玉米快消化淀粉含量显著下降,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量明显上升。     

退火处理对慢消化淀粉形成及性质影响

以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究。结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表面出现不同程度凹坑、裂纹和碎片,偏光十字依旧清晰,结晶晶形为A形;由于热量和水分长时间作用,使淀粉颗粒内部结晶结构更完美,提高SDS含量,降低淀粉消化性。     

多糖可食性包装膜的研究进展

从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述.     

碱化湿磨玉米蛋糕的特性研究

用流变仪、DSC、显微镜测定玉米蛋糕糊的黏弹特性、热特性以及表观结构,质构仪测定玉米蛋糕的质构特性,用SEM和X-射线衍射进行形态特征和结晶结构的分析。结果表明,碱化湿磨玉米蛋糕糊的黏度高于市售玉米蛋糕糊,高黏度很好地稳定了气泡,并且使面糊内部的气泡大小均匀;碱化湿磨玉米淀粉结构较稳定,在糊化过程中,淀粉糊化温度高、时间长,延长了蛋糕气泡的形成时间,增加了蛋糕膨胀体积;碱化湿磨玉米蛋糕的硬度低于市售玉米蛋糕,但其弹性与市售玉米蛋糕无显著差异;碱化湿磨玉米蛋糕的结晶度低于市售玉米蛋糕的结晶度。     

缓慢消化淀粉的研究进展

淀粉是人类膳食能量和营养的主要来源,并且具有广泛的食品加工特性如增稠、粘结、胶凝、持水、质构调节等.缓慢消化淀粉SDS作为一种具有保健功能和应用前景的食品原料,SDS因其特殊的功能特性而日益成为食品、医药等工业研究的热点.主要综述了SDS颗粒结构、生理健康功能性质以及常用制备方法,并展望了其发展前景.