l—L-丙氨酸-l-脱氧-D-果糖的合成及在卷烟中的应用

为进一步研究Maillard反应,以丙氨酸、葡萄糖为原料．在甲醇甘油体系中加入一定催化剂进行反应．经分离纯化得到Maillard反应中间体。再运用IR、MS、NMR进行了结构表征,并将这一产物加入卷烟中进行评吸。结果表明：这一单一产物为目标化合物,即1-L-丙氨酸-1-脱氧-D果糖（ADF）,其产率为62．7％;ADF在卷烟中具有增浓、增香、减少杂气、改善余味等作用．可以提高卷烟感官质量。     

1-L-丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的合成及在卷烟中的应用

为进一步研究Maillard反应,以丙氨酸、葡萄糖为原料,在甲醇甘油体系中加入一定催化剂进行反应,经分离纯化得到Maillard反应中间体,再运用IR、MS、NMR进行了结构表征,并将这一产物加入卷烟中进行评吸.结果表明:这一单一产物为目标化合物,即1-L-丙氨酸-1-脱氧D-果糖(ADF),其产率为62.7％;ADF在卷烟中具有增浓、增香、减少杂气、改善余味等作用,可以提高卷烟感官质量.     

花生壳提取物主要成分分析及其在卷烟中的应用

为了开发新型烟用香原料,采用超声波法制备花生壳提取物,紫外分光光度法测定其中总黄酮含量,气相色谱质谱联用(GC/MS)分析提取物及其裂解产物中的挥发性和半挥发性成分,并将该提取物应用于卷烟。结果表明:(1)花生壳提取物的最佳提取工艺条件为溶剂70%乙醇,物料比为1:10,温度为60℃,超声提取20 min,该条件下,提取物得率为15%;(2)花生壳提取物中总黄酮含量为8.62 mg/mL,提取物中挥发性和半挥发性致香成分主要是呋喃类、杂环类、酮类化合物;(3)提取物裂解产物中含有呋喃类、酮类等增香成分,没有产生Hoffman名单中成分,表明裂解产物是安全的;(4)花生壳提取物应用于卷烟,具有柔和烟气、改善余味的作用。     

脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学

用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究,结果表明:该反应是一个二级反应,在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).     

白胡椒挥发油的超临界CO_2萃取及其GC-MS指纹图谱的建立

为开发新的天然烟用香料,研究了超临界CO2萃取白胡椒挥发油的工艺,采用GC-MS法分析了白胡椒挥发油的成分,同时建立了挥发油GC-MS指纹图谱,并进行了方法学考察。结果表明:1超临界CO2萃取白胡椒挥发油的最佳工艺条件为萃取温度45℃、萃取压力35 MPa、萃取时间2 h,原料粉碎至粒径0.3 mm;2以GC-MS方法分析白胡椒挥发油共鉴定出66种成分,主要是萜烯类、醇类、酸类物质;312个主要成分的出峰次序及其相对含量构成了超临界CO2萃取白胡椒挥发油的特征指纹图谱;4利用所建立的指纹图谱,可以控制超临界CO2萃取白胡椒挥发油的质量及稳定性。     

三种Amadori化合物的热解研究

采用离线裂解装置在不同温度点对三种Amadori化合物1-L-丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(ADF)、1-L-缬氨酸-1-脱氧-D-果糖(VDF)、1-L-脯氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)分别进行裂解试验,并采用GC/MS联用技术对其产物进行初步定性研究。结果表明三种Amadori化合物在不同温度下裂解产物不同,高温时裂解产物较多;热解产物主要为醛类、吡嗪类、呋喃、呋喃酮、吡唑、吡咯、吡喃酮等杂环化合物,部分产物结构可以直接反映出Amadori化合物中糖或氨基酸的结构,这些物质是食品及卷烟烟气中重要的致香成分。