如何正确判定和校验零序功率方向继电器的接线

对有一定难度并且时有发生的零序功率方向继电器的接线判断提出了一种分析方法,使问题与读者熟悉的概念建立联系,增加联想,便于正确掌握零序功率方向继电器接线的判定和校验。     

甘露聚糖酶促进纤维素酶水解转化马尾松聚糖至可发酵单糖

由于形态结构和化学组成等原因,针叶材原料利用纤维素酶水解法转化聚糖至可发酵单糖一直存在着难水解、总糖转化率低的问题。采用硫酸盐(KP)蒸煮联合氧脱木素和机械打浆对马尾松木片进行预处理,基于针叶材原料中含有较多的甘露聚糖的特点,研究在纤维素酶水解预处理后的浆料过程中添加甘露聚糖酶对酶解效率的影响。研究结果显示,添加甘露聚糖酶对纤维素酶水解具有促进作用,其作用效果因原料预处理方法和程度的不同而不同。KP蒸煮后再经氧脱木素或打浆处理,则甘露聚糖酶对纤维素酶水解的促进作用比单独KP蒸煮效果更加明显。当KP蒸煮至样品木素含量相对于原料为4.1%时,再对原料进行氧脱木素,将木素含量降至相对于原料为1.9%时,分别用10 FPU/g和15FPU/g的复合纤维素酶CTec2对预处理后的样品进行酶解,酶解总糖得率分别为66.0%和83.6%;添加5U/g甘露聚糖酶,上述样品酶解总糖得率分别提高至70.6%和89.2%;相对于原料中聚糖含量,上述条件下酶解总糖转化率分别为53.9%和68.1%。纤维素酶水解至3小时左右再添加甘露聚糖酶,其促进纤维素酶水解效果更好。     

生成式人工智能为食品营养学课程教学带来的机遇与挑战——以ChatGPT为例

<正>党的二十大报告指出,“以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴”,强调“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑”。中国式现代化赋予中国式教育现代化以新的内涵特征、历史使命与发展路径。食品营养学是食品专业的必修课程,主要研究食物、营养与个体生长发育及健康的关系,提高食品营养价值的方法及食物资源的开发。通过该课程的学习,学生可以理解并掌握各营养素的生理功能、食物来源、     

断路器的选用技巧

根据断路器的性能，对其进行了分类，论述了断路器的选型及在不同条件下的选型的原则。     

超声技术对肌原纤维蛋白结构的影响及其在肌肉食品中的应用现状

近年来,随着人们对食品加工技术的不断研究,超声技术作为一种新型食品物理加工技术,在肉制品加工应用中取得了显著的进展。本文综述了超声技术对肌肉组织和蛋白结构等微观品质的调控作用及其对肉制品质构、色泽、风味、保水性等宏观品质的影响,详细阐述了超声技术在不同肉制品加工工艺场景下超声技术的应用进展,包括原料肉的解冻、嫩化、凝胶化和乳化特性的提升以及腌制剂的渗透、腥臭味的掩埋等方面。此外,本文进一步探讨了超声技术与变压滚揉、腌制剂、微波、浸渍冷冻等其他技术的联合应用在改善肉制品加工品质方面的潜在作用,为超声技术在肌肉食品加工领域的深层次应用提供了重要的理论参考。     

冷链食品病毒控制及其次生危害研究进展

与常规微生物相比, 病毒能在干燥、冷藏和冷冻等恶劣条件下长期存在并保持传染性, 而冷链食品具有全程低温及长途运输的特点, 这使得冷链食品成为全球范围内病毒大面积传播的风险点, 因此, 对冷链食品进行全面消毒也成为控制病毒传播的重要环节。本文围绕冷链食品生产-加工-运输的全链条, 对当前报道的冷链食品病毒传播情况进行了总结, 重点介绍了在低温条件下用于病毒控制的常用化学方法和紫外线照射、电离辐照及低温等离子体等物理方法, 分析阐述了其消毒作用机制、消毒效果及消毒过程中可能产生的次生危害, 为食品安全防控领域从微生物污染防控向病毒污染防控的转变提供理论依据, 为采取科学合理的消毒方式实现对冷链食品病毒传播的控制提供参考。     

冷冻-解冻肌原纤维蛋白结构评价技术研究进展

肌肉类食品在加工和运输中常常经历冷冻-解冻的过程,严重破坏肌原纤维蛋白的结构与功能特性,进而降低肌肉食品的食用价值。因此,评价肌原纤维蛋白冷冻-解冻过程中结构特性的变化对于监测冻融肌肉食品的加工食用价值具有重要意义。本文针对现代检测技术在评价冻融肌原纤维蛋白结构特性方面的研究进展和应用情况进行了系统总结和分析,主要介绍了光谱学技术、显微镜技术、核磁共振技术、蛋白组学和分子动力学模拟等技术的研究应用现状。此外,比较了上述不同检测技术的优缺点,并对现代检测技术在评价肌原纤维蛋白品质特性方面的未来发展方向进行了展望,未来需进一步优化相关检测技术,使其操作更简单、更易实施,以期在冷冻肉品生产和加工工业化中推广应用并提供技术支持,旨在为提高冷冻肌肉食品品质提供科学参考。     

论化工安全生产与环境保护管理

在化工生产进程中,安全生产始终是企业管理的重中之重。随着生态文明建设理念的不断推行,各化工企业都意识到化工安全生产与环境保护管理的重要意义与作用,从而加强对化工安全生产以及环境保护管理的投入。希望通过本文的探讨,能够对化工安全生产与环境保护管理有一个比较透彻的认识与了解。     

工业4.0时代食品科学与工程专业教学实习基地建设策略

<正>教学实习基地是培养学生实践能力和专业素养的重要组成部分,不仅为学生提供实践场所,还为他们创造与行业专家和业界人士互动的机会,使其能够了解最新的行业动态和发展趋势。通过实习能够培养学生的实践创新能力、批判性思维和解决问题的能力,这对于他们的学习和发展具有不可替代的重要性。然而,目前食品科学与工程专业的教学实习基地却存在一系列问题：实习周期较短,学生在食品企业的实习内容单调,缺乏技术含量;实习内容与行业主流发展方向脱节,导致学生对行业失去信心和兴趣;     

基于知识图谱的食品包装领域研究进展可视化分析

目的研究食品包装领域的主要研究方向、发展态势以及前沿热点。方法利用核心期刊引文索引数据库Web of Science检索主题为"Food Packaging"的文献数据;筛选、剔重后导出文献至CiteSpace引文分析软件,从时间分布、作者分布、地域分布、期刊分布多个角度对食品包装领域概况进行研究;再利用引文分析、词频探测、突发词检测等方法研究食品包装的重大意义文献、不同时段的研究热点及领域前沿趋势,并通过突发词检测验证前沿热点分析结果的准确性。结果 2019年食品包装领域的研究论文预计不低于2000篇;2009—2019年间食品包装领域重要影响文献的研究方向分别为纳米材料、壳聚糖薄膜、香精油、食品包装系统、乳酸、活性包装,中心度较高的重要影响文献有6篇;有食品包装的主要技术、包装材料的主要成分、被包装食品的种类共计22个主要的研究热点种类;近3年,食品包装领域的研究前沿呈现出由单一的包装性能研究(力学性能、抗菌性能)到丰富的包装需求研究(人体健康、灭菌性能),再到创新性的包装材料研究(壳聚糖、纳米材料、可降解材料)的变化趋势。结论基于CiteSpace的科学知识图谱挖掘覆盖了食品包装领域的研究概况、研究热点和前沿发展趋势。