剑南春酒中萜烯类生理活性物质的GC×GC-TOFMS研究

采用全二维一飞行气质联用检测仪（Gc×Gc-TOFMS）全面分析剑南春酒体中各种风味成分。结果表明,剑南春中含有近百种萜烯类化合物,其中又以金合欢烯、古芸烯、香橙烯、香柠檬烯、雪松烯、蛇床烯、罗汉柏烯、榄香烯、杜松烯等倍半萜居多,这类化合物普遍存在于植物体中,是具有较强香气和特殊功效的生理活性物质。     

科技创新打造酿酒业核心竞争力

我国白酒企业能否持续、健康地发展,取决于企业有无核心竞争力,企业核心竞争力是别人所不具有的或者一时具备不了的独特优势和能力。具备这样的核心竞争力应包括以下三个特点：一、具有不可能替代性;二、能够持续赢利;三、是竞争壁垒的主要构建物。打造白酒企业核心竞争力是当前竞争环境下的必由之路,中国白酒作为世界三大蒸馏酒之一,具有灿烂悠久的华夏文化内涵,     

白酒香气鉴评的传统方法和现代手段研究

介绍了多种针对白酒气味的研究方法，既包括传统感官方法也包含现代科技手段，并且对这些方法进行一定分析，以期促使其在白酒气味的研究领域上起到更大作用。     

剑南春:纳米图谱揭示健康之谜

通过剑南春纳米基因图谱,阐述了剑南春酒中含有的丰富的香味成分:低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物对人体健康的生理作用,说明适量饮用剑南春有益于健康。     

中国白酒何处去

一、中国酿酒历史源远流长中国酿酒事业历史悠久，传统技艺精湛，产品质量优良，风格独特，有着广阔的国内外市场，因此，它在中国食品工业和整个国民经济中有着十分重要的地位。中国是世界上最早酿酒的国家之一。由于地大物博，气候适宜，谷物资源十分丰富，远在上古时代...     

“秒持值衡定评酒法”的研究与开发应用

秒持值衡定评酒法突破了传统评酒方式的局限性,使白酒的感观评定走上了数据化、标准化的科学轨道,提高了酿酒行业感观尝评技术的整体水平,使白酒感观评价具有更高的准确性,同时为感官尝评人员和酒体设计人员进行新产品的开发,工艺的改进,成本的降低,品质的保证与风味特征的优化等工作提供了最有效的工具。     

代谢指纹技术在曲药分析中的应用

在传统白酒酿造过程中，曲药的作用至关重要，但曲药分析检测手段的不完善一直是制约传统白酒生产进一步发展的一个重要原因。我厂在研究中发现，新兴的代谢指纹技术不仅可以对曲药性质进行准确的刻画，而且可以具体分析出某种制曲因素（如制曲环境、制曲工艺、制曲原料等）对某类微生物群系在曲药中消长的影响。故代谢指纹技术不失为一种应用于更多的了解曲药性质，进行曲药检测、曲药研究、工艺控制及改革等的一种新的有效手段。     

气相色谱快速测定白酒中的3种高级酯

通过分析，白酒中浑浊物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯。亚油酸乙酯。研制出一种简单、快速的利用气相色谱检测这３种酯的方法，样品不需进行处理，直接进样。分析一个样品只需１０多分钟。该法回收率高，重现性好，分析误差较小。（丹妮）     

"挥发系数鉴别年份酒的方法"发明突破了年份酒鉴定的世界性难题

由于中国白酒生产工艺上客现存在的千差万别,风格特色上的千姿百态,使中国酒业都面临着年份酒鉴别的科学技术难题.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序.剑南春科研人员经长期的潜心研究发明了"挥发系数鉴别年份酒"的这一科学方法.该方法突破了年份酒鉴别的世界性难题,具有快速、准确、适用性和可探作性强等优点.