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以新鲜的藤稔葡萄为原料,探讨藤稔葡萄天然色素的提取工艺,并通过正交实验得出藤稔葡萄色素的最佳提取条件,藤稔葡萄色素提取的最佳工艺条件是80%的乙醇作提取剂、pH为2、提取温度为70℃、料液比为1:7.同时研究了藤稔葡萄色素的稳定性,结果表明,藤稔葡萄色素在pH2~6时相对稳定,耐热性较好,耐光性也较好.金属离子对色素稳定性有一定的影响,其中Cu2 、Fe3 、Fe2 对色素的色泽有较大的破坏作用,但Mg2 对藤稔葡萄色素有稳定作用.氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3对色素有一定的破坏作用. 相似文献
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现代固态发酵技术在食品加工业中的应用 总被引:8,自引:1,他引:8
比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点,分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法,简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用,并描述了其发展趋势及应用前景。 相似文献
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冰糖橙皮色素的提取及稳定性研究 总被引:1,自引:1,他引:0
对冰糖橙皮色素的提取条件以及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对冰糖橙皮色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1∶8(g/mL)、60℃恒温、95%乙醇(pH5.0)浸提6 h,色素提取率达35.76%.色素在pH值2~8,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K 、Na 、Mg2 、Zn2 对色素有一定的增色护色作用;而Cu2 对色素色泽无影响,Ca2 对其有不良影响,色素对氧化剂和还原剂耐受力较强,食品添加剂对色素无影响.因此,冰糖橙皮色素作为食用色素具有很好的开发价值. 相似文献
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对选育的高产曲酸菌(编号Co-26)进行分离和分子鉴定。本实验采用分离高产曲酸菌株(编号Co.26),获得纯化的菌丝体,利用真菌通用引物ITS1和IITS4扩增菌株rDNA的ITS区,扩增产物并进行测序,测序结果在GenBank中进行同源性搜索,选取部分具有代表性的ITS序列,利用软件MEGA5.1构建系统发育树,通过序列比对分析得出高产曲酸菌为米曲霉。 相似文献
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乙醇对米曲霉发酵产曲酸的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以从湖南冰糖橙皮上筛选到的优良产曲酸菌种米曲霉为研究对象,研究乙醇对生成曲酸的影响。结果表明,在添加质量分数10%的乙醇条件下,当葡萄糖含量为6%时,发酵5 d,曲酸产量提高到43.80 g/L,比未添加乙醇的曲酸得率(15.68 g/L)提高179.34%。其作用机理是乙醇增加了菌株与发酵液的比接触面积,降低了发酵液的粘稠度,使传质、传氧系数增大,葡萄糖转化为曲酸的转化率提高。在米曲霉发酵产曲酸的培养基中添加乙醇,能有效提高曲酸产量和生产效率。 相似文献
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简述了近年来木质纤维素预处理方法,分析了抑制物的形成、影响及脱除策略,对比和总结了物理法、化学法和生物法等三种抑制物的脱毒方法,其中物理法操作简单、成本低,能有效去除乙酸、糠醛等物质,化学法需额外添加化学药品,对呋喃甲醛和酚类物质脱除效果较好,生物法利用微生物或酶对抑制物的降解作用,作用条件温和,但处理时间也相对较长。最后,对如何提高木质纤维素利用效率提出了建议和思路。 相似文献