炭布香芋真空冷冻干燥工艺研究

以炭步香芋为试材,分别对熟和生的香芋片的真空冷冻干燥工艺进行了研究.结果表明:生炭步香芋的共晶点为-23～-25℃,共融点为-17～-21℃;熟炭步香芋的共晶点为-13～-17℃,共融点为-11～-15℃;预冻温度应低于-26℃;生香芋片的冻干过程为加热升华319min,解析81min;熟香芋片的冻干过程为加热升华302min,解析89min.全过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40～-45℃,热水罐温度高于加热板温度5～10℃;在以上条件下得到的冻干香芋片基本保持原有的色、香、味、形.     

两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响.最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13 U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1 h,温度为35℃.同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究,确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94%.     

无花果汁加工稳定性的研究

研究结果表明，无花果汁在加工中先热烫，选用混合型稳定剂，均质压力为１５～２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃、２０ｍｉｎ，能较好地保持果汁的稳定性     

解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

冻藏能使牛肉长期贮藏,但冻结牛肉在解冻过程中,易发生组织变软,汁液流失和风味下降的现象。为了探讨牛肉解冻过程中的变化,本文着重讨论解冻温度和冻肉酸度对牛肉质量的影响。试验材料和方法材料:新鲜牛肌肉。冻结处理:把新鲜牛肉切成2×2×1cm小块,立即放入-25℃冻格中冻结,待3-4天后取出解冻。     

再造型马铃薯脆片微波膨化工艺研究

研究热风干燥后不同干基含水量的薯片对马铃薯脆片质量的影响,对热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行微波加工,干基含水量25%时具有较好的脆度和膨化率。研究添加不同淀粉对马铃薯脆片质量的影响及再造型工艺的影响,添加含量为1%的糯米粉对马铃薯脆片的脆度、膨化率和马铃薯脆片的再造型有较好的效果。     

葛根袋泡茶的配方及冲泡参数优化

以感官评分和葛根素含量的综合评分作为评价标准,研究了以枸杞子、金银花为辅料的葛根袋泡茶配方,以及浸泡时间、温度和用水量对袋泡茶综合评分的影响。最佳配方为葛根皮∶葛根肉=4∶1(质量比),枸杞子∶金银花=1∶4(质量比)。通过单因素试验和正交试验对冲泡参数进行了优化。葛根袋泡茶在50 m L 80℃的水浸泡13 min时,其冲泡饮用效果最好。     

灵芝奶茶饮料的加工技术研究

研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究

将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。     

消除梅菜中亚硝酸盐的方法研究(下)

2 .2　复因素对亚硝酸盐消除率的影响2 .2 .1　正交实验的因素和水平为寻求更高效的亚硝酸盐的消除办法 ,选取对亚硝酸盐消除效率高的因素抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸 ,进行三因素三水平正交实验 ,因素和水平的设置详见表 6。表 5　葡萄糖浓度对亚硝酸盐残留量的影响葡萄糖 (% ) 0 .0 0 0 .2 5 0 .5 0 0 .75 1.0 0 1.5 0 2 .0 0亚硝酸盐残留量 (mg kg) 9.79± 0 .0 79.30± 0 .0 89.16± 0 .0 4 8.89± 0 .2 0 8.76± 0 .178.4 2± 0 .188.35± 0 .0 3表 6　因素和水平水平 因　　　素抗坏血酸 (A)茶多酚 (B)柠檬酸 (C)10 .130 .10 0 .6 32 …     

复合酶法水解蟹肉的研究

研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件。探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度对螃蟹肉水解效果的影响。在单因素试验的基础上,通过多因素响应面设计实验,获得最适水解工艺条件为时间4h、碱性蛋白酶先水解1h后再加入复合风味蛋白酶共同作用、初始pH值为8.3,固液比浓度为1∶2.5,温度60℃,碱性蛋白酶用量为1.2×10-3AU/g(蛋白质)、复合风味蛋白酶用量1.5LAPU/g,此时蛋白质的水解率为22.8%,TCA可溶性氮增长率含量为40.47%。