NR干燥方法的改进

利用不同干燥方法对NR进行干燥,研究其对脱水效率、产量和产品外观质量的影响.结果表明,微波干燥单位时间的脱水效率最高,约为远红外干燥的5倍和气流干燥(燃油)的18倍;在同等产品质量要求下,气流(燃油)-微波组合干燥形式的成本最低,为145.5元·t-1,比气流干燥(燃油)减少76.5元·t-1,比远红外-微波十燥减少246.65元·t-1.     

降低油炸菠萝蜜片含油率的研究

对油炸菠萝蜜片含油率的影响因素进行实验。结果表明,减少菠萝蜜片含油率最佳工艺参数为果肉包切分2瓣、羧甲基纤维钠用量0.3%、脱油离心机转速400r/min。     

香蕉果酒酿造工艺研究

以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50～100mg/L,发酵温度24℃,精度22%,酵母接种量6%.     

降低油炸香蕉片含油率的研究

对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明：减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。