甜味剂α-L-天门冬氨酰-o-2-冰片基-L-丝氨酸甲酯的合成(Ⅰ)N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯的合成

本文对甜味剂的重要中间体N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯的合成方法、反应条件及影响产率的因素进行了详细的讨论。提出了用双乙酰基作为保护基团制备L-丝氨酸衍生物的新的合成路线。应用这条合成路线,不仅可使生产成本降低,而且还能简化合成工艺。     

鱼油中EPA和DHA的富集研究新进展

分析进行了尿素包合与超临界精馏对于鱼油中EPA和DHA的富集实验研究，对实验所需参数进行了优化，并对两种富集产物进行了对比，结果表明，以超临界CO2精馏方法取得的富集产物要优于尿素包合法实验所得产品。     

乳铁蛋白的补铁作用

实验研究了在磷酸根存在的中性条件下,乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。随着乳铁蛋白加入量的增加,上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加,表明乳铁蛋白对二价铁和三价铁均具有明显的增溶作用。乳铁蛋白可以使铁的溶解度提高60~70倍,远远超过其分子的含铁量,这样,乳铁蛋白必然能够成为一种治疗缺铁性贫血的功能性食品的重要添加成分。     

玉米蛋白粉在食品中的应用研究

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物,本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料,玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中,研究表明,蛋糕中添加4%的玉米蛋白粉,冰淇淋中添加1%的玉米蛋白粉完全达到质量标准,而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。     

玉米黄色素稳定性的研究

研究了玉米黄色素的稳定性,结果表明玉米黄色素对酸、碱、氧化剂、还原剂、某些离子等较稳定,但对光、热、Fe^3 等不稳定。     

酪蛋白与还原糖美拉德反应产物抗氧化性的研究

采用酪蛋白同还原糖（葡萄糖∶乳糖=1∶1）发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化活性,测定了MRPs的还原力和对DPPH自由基的清除率。根据单因素及正交实验结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度、反应温度、反应时间、反应起始pH存在一定的量效关系,并且确定酪蛋白浓度为3%、反应温度为100℃、反应时间为6h、反应起始pH10时是最佳美拉德反应模式,此时MRPs的抗氧化活性较强,DPPH·清除率可达72.87%。     

仙人掌果中黄酮类物质提取工艺的优化

仙人掌果的果肉中含有丰富的黄酮类物质和其他营养物质.本实验以其为原料,采用单因素实验和正交实验对仙人果中的黄酮类物质的提取工艺进行优化.通过实验得出仙人掌果中黄酮提取的最佳条件:提取温度70℃,提取液浓度60％,提取时间20min,料液比1∶20在此条件下可以获得最大的提取量为4.396mg/g.     

血细胞酶水解产物特性的研究

研究分析了使用碱性蛋白酶水解的猪血细胞水解物的理化卫生指标以及水解产物的氨基酸组成和肽分子量的分布。分析结果表明 :血细胞酶水解产物理化性质较佳 ,氨基酸组成具有较好的平衡 ,肽平均分子量随水解度的增加而降低。感官及卫生检验结果表明 :符合食品卫生标准。     

仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件,并对提取的红色素的稳定性进行了研究,为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为：70％的乙醇溶液作为溶剂,提取温度为50℃,提取体系的料液比为1：20,提取pH5．0,提取时间1h。稳定性实验结果表明：仙人掌果红色素在pH3-5时红色素较稳定,色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差,红色素对金属离子Na^＋、Mg^2＋较稳定,而对Zn^2＋、Sn^2＋、Fe^3＋、Cu^2＋、Pb^2＋较不稳定。     

甜味剂α-L-天门冬氨酰-O-2-冰片基-L-丝氨酸甲酯的合成(Ⅱ)——二肽酯的合成及味觉评定

本文对以N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯为起始原料合成标题甜味剂的实验方法、反应条件及影响产率的因素进行了详细的研究。提出了用N-甲酰基-L-天冬氨酸内酐与L-丝氨酸衍生物直接缩合,制备二肽酯的合成路线。经由此路线合成标题甜味剂可降低生产成本并简化合成工艺。文中还报道了对标题甜味剂的甜度及甜质评定的结果。