山西清香型宗酒原酒与成品酒香气成分及其感官分析

采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对宗酒酒业清香型原酒和成品酒共6个酒样中香气成分进行定性、定量分析,计算其气味活度值(Odor activity value,OAV),确定出主要的香气贡献化合物,通过感官品评在宏观上整体、全面地对酒样风味进行剖析。最终定性、定量出59种香气成分。通过OAV值确定出具有香气贡献的化合物(OAV≥1)共31种,其中属于重要的香气组分(OAV≥10)17种。通过感官品评,最终确定出12个香气轮廓描述语,10个滋味轮廓描述语,通过风味剖面图直观地反映出了各酒样之间的感官差异。实验结果对宗酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。     

共振光散射法测定痕量铝(Ⅲ)

研究了Al3+对金橙G(OG)共振光散射光谱的影响,发现Al3+对OG的共振散射光谱有增强效应,且在一定条件下,其增强值(△I)与加入Al3+的质量浓度呈现良好的线性关系,据此建立了一种定量测定Al3+的新方法.该方法线性范围为0.033～0.90 ug·mL-1,检出限为0.0167 μg·mL-1.该方法简便、快速,用于茶叶中痕量Al3+的测定,结果满意.     

热榨和冷榨胡麻油挥发性物质与关键风味物质组成的分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对比了冷榨和热榨胡麻油中挥发性物质的组成,并结合相对气味活度值法,分析了胡麻油中关键风味物质。结果表明:胡麻油中挥发性物质有醛类、醇类、杂环类、酮类、烷烃类、酸类和酯类,含量最高的是醛类物质,主要是己醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油醛类物质分别占挥发性物质总含量的40.79%和68.53%,两种胡麻油共有的关键风味物质有壬醛、己醛、反-2-辛烯醛和反式-2,4-庚二烯醛;冷榨和热榨胡麻油挥发性物质中对总体风味贡献最大的分别是壬醛和反式-2,4-癸二烯醛;热榨胡麻油的关键风味物质中还有2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃,这两种物质是热榨胡麻油特有的烤香味的来源。     

小麦籽粒黄酮类化合物纯化工艺及其成分研究

研究小麦籽粒黄酮类化合物纯化工艺及其成分分析。采用响应面法优化聚酰胺树脂吸附小麦籽粒黄酮的分离纯化工艺,高效液相色谱-质谱联用(High performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)技术对小麦籽粒黄酮类化合物进行结构鉴定。结果表明:在p H值6.05、上样浓度0.035 mg/mL(小麦籽粒黄酮粗提液稀释倍数6.2)、上样速率1.85 mL/min时,聚酰胺树脂对小麦籽粒黄酮类化合物的吸附率最大,达到89.01%;经70%乙醇洗脱,得到纯度为53.18%的小麦籽粒黄酮,是纯化前(11.03%)的4.82倍。初步分析表明,小麦籽粒黄酮类化合物中含有槲皮素和二氢槲皮素。研究结果为小麦籽粒黄酮的开发利用提供理论依据。     

DNA对硫堇同步荧光光谱的猝灭原理及应用

研究了小牛胸腺脱氧核糖核酸(ctDNA)对硫堇(TH)荧光光谱的影响,发现DNA对TH的荧光有猝灭作用。对其猝灭机理进行了深入探讨,同时发现荧光猝灭度(ΔF)与DNA质量浓度(ρctDNA)之间存在线性关系。为消除Rayleigh散射干扰以建立良好的线性方程,选择TH荧光斯托克斯位移(4 nm)为Δλ进行同步荧光猝灭的研究,效果不佳。进一步考察了DNA对TH不同Δλ同步荧光的猝灭作用,分别选择λex/λem=627/638 nm和617/628 nm(Δλ=11 nm)作为参比溶液和样品溶液的工作波长,并建立了良好的线性方程,ctDNA的线性范围为0.015～1.260μg/mL,检出限为0.005μg/mL,回收率为96.5%～104.8%。该方法用于合成DNA样品的测定,结果满意。     

黑麦籽粒多酚提取工艺优化及其成分鉴定

研究黑麦籽粒多酚提取工艺及其成分鉴定。使用超临界CO2萃取法提取黑麦籽粒多酚,以黑麦籽粒多酚得率为测定指标,通过单因素实验、正交实验设计结合响应面法,分析夹带剂种类、料液比、提取时间、压强、温度对黑麦籽粒多酚得率的影响并优化提取工艺,并运用高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）对黑麦籽粒多酚提取液中主要成分进行结构鉴定。结果表明：超临界CO2萃取黑麦籽粒多酚工艺的最优条件为：夹带剂95%乙醇,料液比1︰4 g/mL,萃取压强523 0 psi,萃取时间2.07 h,萃取温度55.65℃,此条件下黑麦籽粒多酚得率为0.201 mg/g。初步分析表明黑麦籽粒多酚中含有罗汉松脂酚、二十三烷基间苯二酚、二十五烷基间苯二酚和β-谷甾醇油酸酯。     

金橙G共振光散射法测定脱氧核糖核酸

研究了生物染色荆金橙G（OG）与脱氧棱糖核酸（DNA）相互作用的共振光散射光谱。结果发现,DNA对OG的共振光散射有增强效应,且在特定波长（358nm）下,其增强值（△I）与加入DNA的浓度呈良好的线性关系,据此建立了一种定量测定DNA的共振光散射法。该方法线性范围为0．053-1．20μ·mL^-1,检出限为0．0159μ·mL^-1,回收率为98．6％-102．3％。该方法简便、快速,用于合成样品中DNA的测定,结果令人满意。     

HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分

采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分,分别为:辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评,确定出10个感官香气轮廓描述词:醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。