酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。     

菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ．反应条件对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白的水解液进行热反应，对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析．结果表明，反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响，特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂．温度和pH不但影响反应产物的种类，而且对产物量也有很大影响．通过感官分析得出结论，在较低的pH时产生较好的类肉风味，在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味，在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。     

基于微加速度计的鼠标系统设计

设计了一种新型的输入设备--微加速度计鼠标系统,该系统融合了MEMS微加速度计和无线射频技术,能够实现传统鼠标的功能.该系统由用户控制和信号接收两部分组成.无线射频技术使得用户控制模块能够摆脱线缆的束缚,在空中自由运动,并可通过人体任何部位进行控制.二维旋转角算法和按键模拟算法的提出,使该鼠标系统能达到比传统鼠标更高的控制精度、更高的DPI,实现无按键的操作.     

中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究

研究采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分.3种虾共鉴定出116种风味物质,对虾的挥发性化合物总量最高,日本昭虾其次,秀丽白虾最低.对虾中烷基吡嗪类含量最高,日本昭虾中含硫化合物含量最高.研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量,比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响.     

HPLC测定牛奶和虾仁中氯霉素残留

建立了一种检测虾仁和牛奶中氯霉素残留的高效液相色谱(紫外检测，即LC／UV)方法和液相色谱—电喷雾电离质谱联用(LC／ESI—MS)检测方法。色谱分离选用Symmetry C18柱，以乙腈—水为流动相，紫外检测波长为278nm，质谱采用选择性离子检测(M／Z321．0，[M—H]^-)。样品制备省去传统的多次液—液萃取过程，采用有机溶剂直接提取，转溶后，用固相萃取方法净化样品，虾仁和牛奶样品的平均回收率分别为93．7％和96．0％；检测限：LC／UV为2．5μg／kg和8．3μg/kg；LC／ESI—MS为1．3μg／kg和4．5μg／kg。方法准确灵敏，样品预处理较简便快速。     

前馈调节逆变电源

介绍了一种基于DSP控制的单相逆变电源设计方案,该方案采用SPWM调制方式。根据逆变电源的特性,采用逆变器直流侧电压作前馈补偿器,使调制深度保持在合适的值,从而使输出经LC低通滤波多滤波后,得到质量较高的正弦波电压。实验证明,该方案效果良好,成本低廉,运算简单,性能稳定可靠,具有良好的实用价值。     

黄曲霉毒素B1完全抗原构建中结合位点研究

通过衍生化反应,合成了AFB1羧甲基活化物,然后利用碳二亚胺法合成AFB1-O-BSA偶联物,构建AFB1完全抗原,并通过多种光谱和质谱对合成完全抗原过程中偶联比和结合位点进行研究。通过荧光光谱在分子水平上探讨AFB1与BSA载体蛋白的偶联机制及偶联反应对BSA的构象影响,推测黄曲霉毒素和牛血清白蛋白反应的结合部位,同时发生在BSA的酪氨酸残基和色氨酸残基上,使得BSA疏水性增加,肽链伸展程度降低。     

黄粉虫幼虫粉酶解及体外抗氧化性研究

主要研究了Alcalase蛋白酶水解脱脂黄粉虫幼虫粉的工艺,并对水解产物的体外抗氧化能力进行测定.在单因素基础上以还原力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为:温度60℃,pH值8.5,加酶量150μL,反应时间100 min.抗氧化试验结果表明,脱脂黄粉虫幼虫粉水解液清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基的半抑制率(IC_(50))分别为0.45 mg/mL和4.1 mg/mL,分别是VC的IC_(50)值的112.5倍和19.5倍,还原能力是VC的1/100.将水解前后的脱脂黄粉虫幼虫粉溶液进行高效毛细管电泳(HPCE)测定,测定结果表明,经Alcalase蛋白酶水解后,溶液中可溶性组分增多.     

气调包装(MAP)对草莓保鲜的影响

研究了气调包装技术对草莓贮藏保鲜的效果。结果表明,草莓最佳气调贮藏的条件为2.5%O2 16%CO2,它能够把草莓的货架寿命延长4～6d;利用LDPE和PVC复合膜明显优于LDPE膜和PVC膜。气调贮藏效果表明,MAP能明显抑制草莓的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制糖、酸和花色苷等物质的降解。最后研究了包装内气体组分的动态变化。     

雪里蕻腌菜特征风味物质的分离和鉴定

运用色-质(GC/MS)联用技术对雪里蕻腌菜的风味物质进行了研究,以期发现能显著影响其风味特性的关键性成分.首先,对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定,结果发现有机酸组分8个,醇类组分4个,腈类组分2个,酯类组分1个,芳香烃2个.经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离,在GC-MS图谱上进行组分的分离鉴定,其特征风味在碱性组分中嗅感强烈.雪里蕻腌菜挥发性成分经GC-MS检测解析为烃类、醇类、酯类、腈及杂环化合物,其中丁烯腈及苯并噻唑与雪里蕻腌菜特征风味形成密切相关.