脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展

综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展.脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次.目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品.     

固定化酶制备技术的研究进展

固定化酶便于运输和贮存,有利于自动化生产,是近十余年发展起来的酶应用技术,在工业生产、化学分析和医药等方面有诱人的应用前景。本文对传统固定化技术的改进,载体材料的改性以及新型固定化技术的开发等方面的研究进展进行了综述。