甲壳素传统法与微波法制备壳聚糖的比较

针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法——微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析。结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大于78%高粘均分子量的壳聚糖;与传统方法相比,甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖不仅大大减少了反应时间,同时还能避免高温长时间处理导致壳聚糖产品的分子量和粘度下降,从而提高壳聚糖的质量指标。     

低温熏煮香肠的贮藏特性研究

本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。     

共轭亚油酸的生物合成及相关酶基因的克隆与表达

共轭亚油酸是一类在9-与11-位、10-与12-位或11-与13-位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸.在共轭亚油酸的各种异构体中,只有c9,t11-18:2和t10,c12-18:2两种异构体具有多种生理活性,如抗癌、抗粥状动脉硬化、抗氧化、降低胆固醇、减肥等.共轭亚油酸异构酶可以专一性地催化亚油酸转化为活性共轭亚油酸异构体,因此近几年来倍受关注,利用生物合成法生产共轭亚油酸已成为该领域的发展趋势.对近年来共轭亚油酸的生物合成以及相关酶基因克隆表达方面的研究进展进行了综述.