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黑米色素的稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
黑米色素的水溶液极不稳定,极易受光、热,PH值、氧化剂及还原剂的影响而发生退色或变色。酸介质及溶剂的不同,其稳定性亦不同。蔗糟、柠檬酸和低温环境均可提高色素水溶液的稳定性。 相似文献
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