龙虾壳红色素的体外抗氧化性研究

为有效利用龙虾壳废弃物,研究了虾红素的抗氧化性。分别采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、DPPH自由基测定法、过氧阴离子测定法和猪油的过氧化值测定法,探讨虾红素和维生素C在清除羟基自由基、DPPH自由基、过氧阴离子和抑制猪油自氧化的能力。结果表明:虾红素能有效抑制猪油的氧化,对羟自由基的清除率比维生素C高,对DPPH的清除率,当浓度升高至60μg.mL-1时,与维生素C接近。表明虾红素有明显的抗氧化活性。