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采用高效液相色谱-电喷雾-四极杆-飞行时间高分辨质谱(HPLC-ESI-Q-TOF-MS)首次研究了黄酮类化合物与β-乳球蛋白的相互作用,通过直接计算法测定了β-乳球蛋白与3种黄酮小分子(桑色素、槲皮素、杨梅苷)在不同体积比时相互作用的结合常数。结果表明,不同体积比下,桑色素、槲皮素、杨梅苷均能与β-乳球蛋白形成稳定的复合物;单个β-乳球蛋白结合的黄酮小分子数目随着体积比的减小(黄酮小分子比例的增大)而增加,结合常数数量级为103~105,结合能力较强;3种黄酮小分子与β-乳球蛋白的结合能力大小依次为:桑色素槲皮素杨梅苷。 相似文献
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