VE-玉米醇溶蛋白纳米胶囊工艺及抗氧化性能

以维生素E为芯材、玉米醇溶蛋白（Zein）为壁材、醇醚糖苷（AEG）为乳化剂、甘油（VG）为助乳化剂,通过正负相凝聚法制备维生素E-玉米醇溶蛋白纳米胶囊（VE/Zein-NC）。以包封效率和粒径为指标,通过单因素试验优化制备工艺,并研究纳米胶囊抗氧化能力。结果表明,VE/Zein-NC的最佳制备工艺为：玉米醇溶蛋白质量浓度为2.5 mg/m L、乙醇质量分数为75%、正负相体积比为1∶2。此条件所制备的VE纳米胶囊的包封率达到85.37%±0.46%,VE/Zein-NC平均粒径为305.49 nm,多分散系数为0.038,分散性良好,水分含量低,储存30 d后抗氧化能力可达未经处理VE的2.47倍。