嗜酸乳杆菌酸豆奶生产能力的测定

对已退化的嗜酸乳杆菌进行分离与纯化,筛选了3株健壮的、活力强的菌种,以产酸能力为指标,探讨适宜的接种量、培养温度及时间,并比较不同菌种在相同培养条件下的产酸能力,实验证明挑选的3株菌种均较适合作为豆奶的发酵剂,且较经济的接种量、培养温度和时间分别为3%、42℃、3h.     

青梅冲剂生产工艺的研究

就青梅冲剂生产工艺条件进行了一些探讨,成功地应用酶解和包埋技术,解决了梅的出汁率问题,并有效地控制了梅汁苦涩味,达到了果汁制品理想的色、香、味,进而制成方便冲剂。     

农村饮用水源现状分析及保护对策建议——以惠东县为例

农村饮用水源地环境直接影响着群众的健康,水源地环境保护具有重大意义。文章对惠东县10个农村水源地水质状况进行了调查监测,监测结果表明,地表水型水源地水质较好,而地下水型和湖库型水源地水质较差。针对水质较差问题提出了开展农村饮用水源地环境综合整治,加强监测、监管及环保教育宣传等建议。     

嗜酸乳杆菌生物抗性的研究

选择一株嗜酸乳杆菌优良菌株为研究对象,用平板菌落计数法测定嗜酸乳杆菌在各因素的作用下的存活率来研究其耐酸、耐渗透压、耐胆盐能力以及模拟人体肠胃环境研究胃酸、食盐、胆盐对嗜酸乳杆菌的综合影响;从实验结果得出嗜酸乳杆菌具有一定的抗性能力。     

惠州市辖区硫酸盐化速率浓度水平的时空分布特征

为了全面了解惠州市辖区内含硫物质的污染状况,文章在辖区内网格法布设了44个监测点位,研究了硫酸盐化速率的浓度水平和时空变化规律。结果表明,惠州市硫酸盐化速率总体较低,浓度在时间变化上为夏季>秋季>冬季,空间分布情况为城镇人口密集区域相对较高,其他区域均较低且稳定。     

嗜酸乳杆菌抑菌能力的试验

选择一株嗜酸乳杆菌优良菌株为研究对象，用牛津杯法测定嗜酸乳杆菌及其发酵产物对6种细菌的抑菌效果，并研究抑菌的主要因素。实验表明嗜酸乳杆菌对6种细菌起抑菌作用的并非菌体本身而是其代谢产物，且抑菌作用并非由于pH的变化引起的。     

不同条件下嗜酸乳酸杆菌平板菌落计数结果影响的探讨

通过设置不同的培养条件和不同的分离方法寻找较适宜嗜酸乳酸杆菌生长条件与更便捷的分离方法的研究，发现嗜酸乳酸杆菌用混合平板法分离培养比平板涂布分离培养效果好，无氧条件下培养比有氧条件下培养效果好，37℃条件下培养与42℃条件下培养效果相差不多，同时发现嗜酸乳杆菌在改良MC培养基中不生长。     

螺旋藻破壁脱腥方法的研究

选择超声波法、发酵法、加热研磨法等对螺旋藻进行处理,对比螺旋藻破壁脱腥效果。初步研究表明超声波法破壁脱腥效果最好,螺旋藻溶度为15%、超声波功率为300w作用时间10min、一次作用螺旋藻溶液总量30ml时破壁率最高可达95%;其次是加热研磨法沸水浴加热40min研磨1h后破壁率可达95%;酵母菌发酵腥味掩蔽优于乳酸菌发酵。     

食品风味分析技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,对于日常饮食也提出了更高的要求.在食品品质方面,食品风味具有重要的意义和价值,因而需要对其进行深入的研究和分析,以满足人们日益提高的饮食风味需求.目前,在具体实践中应用的食品风味分析技术有很多种,对这些技术的现状和进展进行总结,能够为食品行业的进一步发展提供良好的动力.