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本文提出用电位法作为食用油脂酸价测定的一种实用方法,终点易于观察,测定准确度高。与酚酞指示剂法相比较,在显著性水平为10%时无显著性差异。连续测定约30次后玻璃电极的性能将有所下降,但经本文所提出的方法处理,电极性能可完全恢复。食用油脂酸价的测定国内外普遍采用的是酸碱滴定法,其终点用酚酞指示剂指示。由于油脂中存在的游离脂肪酸都是有机弱酸,滴定突跃较平坦,突跃范围也较小,这时酚酞指示剂的变色实际上不够敏锐,而且不少油脂本身具有颜色,干扰了指示剂变色的观察,因此这种方法在实际应用上常常由于终点判别不准而引入较大的误 相似文献
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