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葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响 总被引:1,自引:2,他引:1
本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味。结果显示,葡萄球菌(M1、M14)和乳酸杆菌(PED、STR)单独或混合发酵均能在一定程度上提高广式腊肠的腊香味,混合菌种比单一菌种发酵效果好。随着生产时间的推移腊肠香味逐渐显现,烘烤至成品后腊肠风味的感官分值最高。腊肠生产过程的pH值随菌种或配比的不同而有不同的变化,pH过低对腊肠风味有不利的影响。添加菌种处理组在不同的发酵天数所对应的广式腊肠成品的挥发性盐基氮、氨基态氮、酸价都比空白对照组的高,而过氧化值比空白对照组的低,证明所选用菌种的发酵对腊肠的蛋白质和脂肪的水解有一定的促进作用。研究结果表明当菌种的混合配比为葡萄球菌(M1∶M14=1∶1):乳酸杆菌(PED:STR=1∶1)=1∶100时,发酵2d后广式腊肠的风味最好。 相似文献
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去年,国家加大对房地产市场的调控力度,房地产新政陆续出台,房产市场的波动成为卫浴市场兴衰的风向标。到去年10月,整个卫浴市场出现了少见的冷清。据了解,成都有30家中小卫浴企业被迫转型或惨遭淘汰,成都市场上外来品牌与本土品牌展开了激烈的竞争,成都许多卫企走到了十字路口,大型卫企要么聘请明星提升品牌形象,要么试水家装行业, 相似文献
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以过氧化值(P.V.)、茴香胺值(p-A.V.)和酸价(A.V.)为指标测定其氧化程度,将猪脂肪进行水解氧化处理后与猪瘦肉酶解液进行美拉德反应,研究产物腊肉风味和质量的变化。结果表明:猪脂中加入0.9%VE,在温度110℃,空气流速1.2L/min的条件下反应30min,其P.V.不超过40meq/kg,p-A.V.不超过6.0.A.V.不超过1.0mg KOH/g脂肪;将猪脂氧化产物、瘦肉酶解液和其他辅料混合后,在120℃下美拉德反应1h,可以形成腊肉风味物质。 相似文献
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2011年9月25日,位于西河路片区的大型开发项目北江明珠盛大开放,意味着新明珠陶瓷集团进军房地产,迈出了多元化发展的有力步伐。北江明珠"爆破式"、大手笔、大魄力操盘实力创造奇迹,数千名目标买家争相观看样板间,李克勤等香港巨星出席开盘典礼并盛赞楼盘品质。 相似文献
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2011年5月25日晚,广州国际陶瓷工业展览会暨陶瓷行业颁奖盛典在广州隆重举行。来自外国使领馆、商协会、国内陶瓷产区政府、行业协会、生产企业、贸易采购商、媒体等700余名国内外嘉宾出席了颁奖盛典。主办方中国陶瓷工业协会表彰了一批为中国陶瓷行业发展做出卓越贡献的杰出企业家,新明珠陶瓷集团叶德 相似文献
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2011年9月25日,位于西河路片区的大型开发项目北江明珠盛大开放,意味着新明珠陶瓷集团进军房地产,迈出了多元化发展的有力步伐。北江明珠"爆破式"、大手笔、大魄力操盘实力创造奇迹,数千名目标买家争相观看样板间,李克勤等香港巨星出席开盘典礼并盛赞楼盘品质。 相似文献
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广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查 总被引:2,自引:0,他引:2
为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的定性、定量检测。结果表明,农贸市场鸡肉产品的菌落总数和大肠菌群数比超市的高;而超市鸡肉产品的嗜冷菌数要比农贸市场的高。农贸市场沙门氏菌检出率为44.0%、单增李斯特菌检出率为36.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。超市沙门氏菌检出率为28.0%、单增李斯特菌检出率为28.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。总体上超市的鲜鸡肉微生物污染程度比农贸市场的低。 相似文献
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