啤酒风味物质研究进展

近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文综述了啤酒风味物质的组成,从啤酒的香气成分、苦味成分和不良风味3个方面阐述风味物质的来源。啤酒花中萜烯类化合物、酵母发酵产生的酯和高级醇是啤酒重要的香气来源。麦汁、干加酒花、添加功能性原料、无醇的新型啤酒等新技术的应用也对啤酒的香气有一定协同作用。啤酒花中的α-酸、β-酸及多酚物质赋予啤酒特有的苦味。酒花添加量、添加时间,啤酒过滤和灭菌对啤酒苦味具有一定的影响。啤酒的酿造过程中产生的双乙酰、含硫化合物和贮藏期间产生的老化味会使啤酒产生不良风味。超高压技术对降低啤酒不良风味有一定作用。通过本综述,有望推动改进啤酒生产配方、提升啤酒风味、改进工艺和贮藏条件等方面研究的深入进行。     

核壳式CdSe/ZnS量子点对邻苯二甲酸二丁酯的快速高灵敏荧光测定

用水热反应法制备了核壳式CdSe/ZnS量子点并用透射电镜进行形貌表征,将该量子点作为荧光探针,基于邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的荧光增强效应,建立了一种快速测定DBP的方法。在最优条件(pH7.0,反应时间15 min,水作溶剂)下,DBP对CdSe/ZnS量子点的荧光增强作用最显著,在1.0～20.0μg/L范围内荧光信号强度与DBP浓度的对数呈线性关系,检出限为0.21μg/L,相关系数R²为0.99。该方法可用于白酒中DBP的含量测定,与现有标准方法GC-MS比较,具有高的检测灵敏度和准确性。     

基于表面印迹技术的双酚A磁性分子印迹聚合物的制备、表征及应用

目的 制备双酚A（bisphenol A, BPA）磁性分子印迹聚合物（magnetic molecularly imprinted polymer, MMIPs）并研究其吸附性能和在奶粉检测中的应用。方法 以双酚A为模板分子,以3-氨丙基三乙氧基硅烷（APTES）为功能单体,采用反向微乳法和表面印迹技术制备了核壳型SiO2包裹Fe3O4 磁性分子印迹聚合物（Fe3O4@SiO2 MMIPs）,并对其进行透射电镜、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、热重分析和振动样品磁强计表征,并研究Fe3O4@SiO2 MMIPs的吸附性能和在奶粉检测中的应用。结果 制备出的双酚A磁性分子印迹聚合物选择性好,吸附性能好,结合高效液相色谱法,成功应用于奶粉中双酚A的检测。双酚A在5~200 μg/kg 范围内呈现良好的线性关系, 定量限为1.67 μg/kg,回收率为89.9%~92.3%,日内、日间精密度均小于4.0%。结论 Fe3O4@SiO2 MMIPs是一种较好的双酚A富集材料,可用于奶粉中双酚A检测的前处理工艺。     

超声波技术在食品检测中的原理及意义

常规的化学食品检查方法耗时,操作人员需要具备一定的技术,因此需要一种快速简便的食品成分检查方法。代表“无损检测”的超声分析技术具有检查速度快、无损伤、成本低、效率高的特点,不仅可以应用于实验室分析,还适合于现场快速检测和实时在线分析,在食品检测领域具有广阔的应用前景。一、超声波技术检测的基础理论超声波是一种机械波,机械振动是在连续的介质(气体、液体、固体)中传播的过程。在介质中传播的超声波的波形取决于介质本身的固有特性和边界条件,在空气和水等流体介质中,当超声波传播时,介质只会发生体积变形而不产生剪切力变形,因而只有超声波纵波。     

HPLC法测定复元胶囊中五味子醇甲的含量

建立复元胶囊中五味子醇甲的含量测定方法。采用高效液相色谱(HPLC)法对复元胶囊中五味子主要成分五味子醇甲(C₂₄H₃₂O₇)进行含量测定;流动相为甲醇-水(65∶35),检测波长为250 nm。五味子醇甲(C₂₄H₃₂O₇)在4.096～40.96μg/mL范围内溶液浓度与峰面积存在良好的线性关系,定量限为0.399μg/mL,检测限为0.120μg/mL,平均回收率为94.4%,RSD为0.6%(n=6);精密度试验、重复性试验、稳定性试验均良好。该方法灵敏度高、准确可靠,可以有效地控制复元胶囊的质量。     

基于ANSYS对工装胎具受力分析在更换装船机铰点中的应用

工装胎具以Creo3.0所建立出的模型在ANSYS有限元软件中分析,对工装胎具的静态使用方式进行模拟,在形态分析当中可了解工装胎具的受力及位移情况,通过模型的建立和分析之后得出相关的静力学结果,可知工装胎具在油镐外力作用下是否满足结构设计及施工要求,这些理论数据结果为胎具的设计优化和维修工艺的改进提供了重要依据,保证了维修过程中的安全、降低维修成本、提高维修效率。     

新形势下食品安全检验检测技术应用探讨

正食品安全是一个全民关心的重要问题,它直接影响着人们的健康问题,对于构建和谐社会有着举足轻重的影响,在2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》,在2010年成立了食品安全国家标准审评委员会,我国正在一步步完善该法律法规。在食品行业高速发展的今天,人们对食品质量要求越来越高,为确保食品的安全,必须对食