酒酿酸奶的研制

以糯米为原料,采用中温发酵,将糯米酿制成甜酒酿。同时以奶粉为主料,复合其它辅料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40℃发酵4.5h,4℃熟化10h,制成酸奶。将发酵好的甜酒酿和酸奶以1∶1比例调配,生产出风味良好、口感细腻、气味醇香的酒酿酸奶,无防腐剂情况下4℃时保质期可达3d。     

大豆蛋白基乒乓球拍底板热压工艺的研究

为了解决乒乓球拍释放有毒气体的问题,研究以改性大豆蛋白胶为胶粘剂,采用不同的热压工艺对乒乓球拍底板进行粘合,通过运动员试打评价及胶合强度检测,得到最佳的压板工艺:热预压90 min,热压压力1.4 MPa,热压温度150℃,热压时间10 min。     

酸酶两步法制备玉米微孔淀粉及其差示扫描量热分析

以玉米淀粉乳为原料,先后经过盐酸处理、含有α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的pH值缓冲液处理,制成微孔淀粉。最佳工艺条件为：先使用8%HCl,在50℃处理4h,再使用1.5%α-淀粉酶,0.5%葡萄糖苷酶,于50℃、pH值5.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中处理12h。差示扫描量热分析（DSC）分析发现,前期的酸解处理主要起到降低淀粉颗粒结晶化程度作用,后期的酶解过程实际起到了增加微孔的作用。